Menu carte
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Menu carte Entrée / plat / dessert Entrees 37€/pers. 14€ Saumon bio mariné, betteraves acidulées, condiment kumquat et glace raifort Oeuf coulant, poulpe de Galice, champignons et piquillos à l'huile de sésame, croquette de boudin + 3 € Tartare de daurade Royale, mousse et coulis maïs, black tapioca soufflé Filet de caille « Miso », fine tarte au confit d'oignons, salade et poires Morue de Gipuzkoa, consommé de crabe, macadamia, pommes vertes et persil Plats 21€ Le cochon : poitrine crousti-fondante, tempura de pieds, embeurrée de chou et crème d'ail Bar sauvage en croûte Tandoori, mousseline carottes/ amandes et confit de dattes Suprême de pintade de Souraïde, chipirons et radis colorés, purée de butternuts et myrtilles Effiloché de queue de bœuf, golden au gingembre, crémeux pommes de terre et foie gras poêlé Lotte rôtie au lard basque pour 2, fricassée de légumes d'automne et coquillages au chorizo + 6 € pour 2 Desserts 11€ Fromages des fermes Elgarrekin et Bethanoun Le chocolat : ganache, mousse, craquant et glace cacahuète au sel fumé Miel glacé, tuile citron, quelques pomelos et crème au yaourt Bastidarra Verrine banane, chocolait, passion et caramel salé Menu dejeuner hors week-end et jours féries Entrée à la carte / plat du jour ou plat du jour / dessert à la carte 21€/pers. Entrée à la carte / plat du jour / dessert à la carte 26€/pers. Menu degustation « surprise » en 6 services pour l'ensemble des convives + 8 € avec un plat à la Truffe Noire + 15 € avec deux plats à la Truffe Noire 48€/pers.