Entrées Plats Desserts Menu Menu dégustation « surprise »

Entrées
14€
Saumon bio mariné, betteraves acidulées, condiment kumquat et glace raifort
Œuf coulant, poulpe de Galice, champignons et piquillos à l’huile de sésame, croquette de
boudin +3€
Tartare de daurade royale, mousse et coulis maïs, black tapioca soufflé
Filets de caille « miso », fine tarte au confit d’oignons et poire
Morue de Gipuzkoa, consommé de crabe, macadamia, pomme verte et persil +2€
Plats
22€
Le cochon : épaule crousti/ fondante, tempura de pieds, embeurrée de chou et crème d’ail
Maigre en croûte tandoori, mousseline carottes/ amandes et confit de dattes
Suprême de pintade fermière, chipirons et radis colorés, purée de butternut et myrtilles
Effiloché de queue de bœuf, golden au gingembre, crémeux pomme de terre et foie gras poêlé +3€
Lotte rôtie au lard basque pour 2 personnes, fricassée de légumes d’hiver et coquillages au
chorizo +8€
Desserts
12€
Les fromages des fermes Bethanoun et Elgarrekin
Gâteau basque
Brioche perdue et glace vanille
Le chocolat : ganache, mousse et crumble, glace cacahuète au sel fumé
Miel glacé, tuile citron, quelques pomelos et crème au yaourt Bastidarra
Verrine banane, chocolait, passion et caramel salé
Menu déjeuner du lundi au vendredi, hors jours fériés
23€/pers.
Entrée à la carte / plat du jour ou, plat du jour / dessert à la carte
Menu déjeuner du lundi au vendredi, hors jours fériés
28€/pers.
Entrée à la carte / plat du jour / dessert à la carte
Menu
37€/pers.
Entrée / plat / dessert
Menu dégustation « surprise »
en 6 plats, servi pour l'ensemble des convives de la table
65€/pers.