Menu A la Carte - Vignette Haute

Menu A la Carte
Au choix
entrée/plat chaud/dessert - 45 euros
entrée/2 plats chauds/dessert - 60 euros
Entrées froides 15 Euros
Les petites tomates de couleurs, crémeux
mozzarella, basilic et mesclun
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Sardines crues en filet, marinées au citron vert
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Notre pissaladière aux tomates confites
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Rillette de lapin au foie gras, pain de campagne
toaste
Entrées chaudes 15 Euros
Gnocchis aux chips d'artichauts, jus de veau
parfume
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Coquillages du marché en persillade
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Pimentons del piquillo farcis a la brandade, jus
safrane
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Petits farcis Nicois, creme a l'ail doux
Poissons 25 Euros
Daube de poulpe marine, aux tomates et olives
noires
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Risotto aux coquillages, roquette et basilic
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Pave de loup pique au fenouil, blettes et ail confit
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Dorade a la peau croustillante, artichauts poêlés a
cru, tartine a l'anchois
Viandes 25 Euros
Epaule de lapin fondante, jus aux olives, polenta,
pignons, escabèche de courgettes
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Estouffade de bœuf de Camargues, gratin courgette
et aubergines
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Pied de cochon de lait pane, gnocchis, jus truffe
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Cote de veau poêlé, socca croustillante, copeaux de
fenouils
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Carre d'agneau de Sisteron poêlé, pommes
grenailles au romarin, gratin de cotes de blettes au
jus
Soupes-potages 15 Euros
Crème d'asperges vertes, jus émulsionne et œuf
poche
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Soupe de poissons de roches et garniture
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Dans un bouillon, tous les légumes de Provence au
pistou
Dessert 12 Euros
Religieuse en habit rouge, framboise et jasmin
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Crème citron, cédrat confit et pistache de Sicile
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Pavlova à la rhubarbe et framboises
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L'instant cigare au vieux rhum, gelée mojito
Menu Retour du marché
29 Euros
Entrée
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Plat au choix viande ou
ou
poisson
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Dessert