LA TOUR ROSE Le Garde

LA TOUR ROSE
NOUVELLE
ET ETERNELLE
Le Garde-Manger
Le Saumon
12€
En cube mi fumé par nos soins, beignet d'herbes aromatiques,
concombre, jus d'agrumes émulsionné
Salmon
Diced middle smoked by chef, fritter of aromatic grass, cucumber,
juice of citrus fruits emulsified
L'Œuf de Ferme
10€
En croûte de parmesan Reggiano, aubergine fumée, côte de
sucrine, garniture césar
The farm’s egg
Crusted Parmesan Reggiano, smoked eggplant, crisp lettuce rating,
topping Cesar
Tranche de Foie Gras
19€
Poêlé aux dattes de Medjoule, citrons confis, jus hibiscus
Slice of Foie Gras
Pain fried Manjula dates, iced lemon, hibiscus juice
Le Homard
20€
En gros ravioli thaï, émulsion "gingembre citronnelle"
The Lobster
A huge thai ravioli, emulsified "ginger citronella"
Possibilité de plats végétaliens et végétariens sur demande
Vegan and vegetarian dishes are also available
Viandes en Provenance C.E
Tarifs nets en Euros, Service Compris 2012
LA TOUR ROSE
NOUVELLE
ET ETERNELLE
La Ferme
Le Filet de Canard
16€
En pâte à Filo croustillant au miel de fleurs, palet de betterave
confite, litchi au sirop
Breast of duck
In a crunchy “filo” pastry with honey all flowers, puck of candied
beets, litchi in syrup
La Volaille Fermière
20€
En croûte de noisettes, pomme amandine au foie gras,
asperge verte, pousse d'épinard, jus court
Free-range poultry
Crust of hazelnuts, apple almond tart in the foie gras, green
asparagus, shoot of spinach, juice roams
Le Filet de Bœuf
30€
Poêlé, chartreuse de choux frisé, morilles et oignons grelots,
sauce vin rouge du Bugey
Beef tenderloin
Fried, chartreuse curly cabbage, onions and bell morel sauce of red
wine Bugey
Le Paleron et la Joue de Bœuf
17€
En "caillette", écrasé de pommes de terre violette à l’huile
d’olive, jus poivre, olive noire
Chuck and beef cheek
In "curd", mashed violet potatoes in olive oil, pepper juice, black olive
La Mer
La Dorade Royale
26€
Roulée à la feuille de Nori, velouté de pommes de terre à
l'huile noisette, crème de cresson fontaine
Gilthead sea bream
Rolled sheet to Nori, creamy potato hazelnut oil, cream of Cresson
fountain
Le Cabillaud ou le Lieu Jaune selon arrivage
20€
Vapeur, bonbon de courgettes sautées au thym, jus de
palourde émulsionné
The Cod or the Pollock according to the market
Steamed sweet zucchini sauted with thyme, clam juice
La Coquille Saint Jaques
27€
En fin carpaccio mariné, fine tarte, brandade de morue,
écume de cuisson
Coquille st jaques
This Carpaccio marinade, thin tart, brandade, foam cuison
Le Calamard
16€
Grillé, Rizotto Arborio chlorophylle de basilic
The Squid
Grilled, Rizotto Arborio, Basil chlorophyll
Viandes en Provenance C.E
Tarifs nets en Euros, Service Compris 2012
LA TOUR ROSE
NOUVELLE
ET ETERNELLE
Les Fromages
Demi Saint Marcellin et son Chutney de Saison
7€
Half Saint Marcellin with seasonal chutney
Assortiment de Trois Fromages, Chutney de Saison
9€
Selection of three kinds of cheese and seasonal chutney
Les Douceurs
Le Chocolat
10€
Mousse chocolat chaud sans farine, glace au lait
d’amande
Chocolate
Warm flourless chocolate mousse, almond milk ice cream
Le Pamplemousse Rose
8€
En gelée à la verveine, sorbet, madeleine au miel tiède
Pink grapefruit
Verbena sorbet, honey Madeleine tepid
La Rose
En Gros macaron, pulpe de fruits de saison
8€
Rose
Giant macaroon, fruit pulp of season
L’Ananas
Poché à la citronnelle, sorbet au thé vert, baguette
meringuée
10€
Pineapple
Poached in lemongrass, green tea sorbet, meringue stick
Café Gourmand
7€
Assortiment de douceurs selon les envies du Chef
Gourmet coffee of la Tour Rose
Special Chef sweets
L’Orange
9€
Crêpe façon suzette au beurre d'orange flambé au
grand marnier
Orange
Crepe suzette orange butter flambé in Grand Marnier
Tarifs nets en Euros, Service Compris 2012
LA TOUR ROSE
NOUVELLE
ET ETERNELLE
Menu Plaisir 29€
L'Œuf de Ferme
En croûte de parmesan Reggiano, aubergine fumée, côte de
sucrine, garniture césar
The farm’s egg
Crusted Parmesan Reggiano, smoked eggplant, crisp lettuce rating,
topping Cesar
Le Filet de Canard
En pâte à filo croustillant au miel de fleurs, palet de betterave
confite, litchi au sirop
Breast of duck
In a crunchy “filo” pastry with honey all flowers, puck of candied
beets, litchi in syrup
Café Gourmand
Assortiment de douceurs selon les envies du Chef
Gourmet coffee of la Tour Rose
Special Chef sweets
Viandes en Provenance C.E
Tarifs nets en Euros, Service Compris 2012
LA TOUR ROSE
NOUVELLE
ET ETERNELLE
Menu Gourmand 43€
1 Coupe d’apéritif Maison la Tour Rose
Home Made Cocktail
Le Saumon
En cube mi fumé par nos soins, beignet d'herbes aromatiques,
concombre, jus d'agrumes émulsionné
Salmon
Diced middle smoked by chef, fritter of aromatic grass, cucumber, juice of
citrus fruits emulsified
Ou
L'Œuf de Ferme
En croûte de parmesan Reggiano, aubergine fumée, côte de
sucrine, garniture césar
The farm’s egg
Crusted Parmesan Reggiano, smoked eggplant, crisp lettuce rating, topping
Cesar
La Volaille Fermière
En croûte de noisettes, pomme amandine au foie gras,
asperge verte, pousse d'épinard, jus court
Free-range poultry
Crust of hazelnuts, apple almond tart in the foie gras, green asparagus, shoot
of spinach, juice roams
Ou
Le Cabillaud ou le Lieu Jaune selon arrivage
Vapeur, bonbon de courgettes sautées au thym, jus de
palourde émulsionné
The Cod or the Pollock according to the market
Steamed sweet zucchini sautéed with thyme, clam juice
Demi St Marcellin et son Chutney de Saison
Half Saint Marcellin with seasonal chutney
Le Chocolat
Mousse chocolat chaud sans farine, glace au lait d’amande
Chocolate
Warm flourless chocolate mousse, almond milk ice cream
Ou
Le Pamplemousse Rose
En gelée à la verveine, sorbet, madeleine au miel tiède
Pink grapefruit
Verbena sorbet, honey Madeleine tepid
Viandes en Provenance C.E / Tarifs nets en Euros, Service Compris 2012
LA TOUR ROSE
NOUVELLE
ET ETERNELLE
Menu Découverte 69€
1 Coupe de Champagne et Amuse bouche
Champagne & Amuse bouche
Tranche de Foie Gras
Poêlée aux dattes de Medjoule, citrons confis, jus hibiscus
Slice of Foie Gras
Pain fried Manjula dates, iced lemon, hibiscus juice
Ou
Le Homard
En gros ravioli thaï, émulsion "gingembre citronnelle"
The Lobster
A huge thai ravioli, emulsified "ginger citronella"
Le Filet de Bœuf
Poêlé, chartreuse de choux frisé, morilles et oignons grelots,
sauce vin rouge du Bugey
Beef tenderloin
Fried, chartreuse curly cabbage, onions and bell morel sauce of red wine
Bugey
Ou
La Coquille Saint Jaques
En fin carpaccio mariné, fine tarte, brandade de morue,
écume de cuisson
Coquille st jaques
This Carpaccio marinade, thin tart, brandade, foam cuison
Assortiment de Trois Fromages, Chutney de Saison
Selection of three kinds of cheese and seasonal chutney
Desserts au choix à la Carte
Free Choice Desert
Viandes en Provenance C.E / Tarifs nets en Euros, Service Compris 2012