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Menu saveur 68 €
Véritable Mouclade Rochelaise aux moules de Charron
ou
Terrine de foie gras de canard des landes
abricots confits au sirop vanillé et son blanc manger, anglaise à la verveine
ou
Medley d’huitres et langoustines en émulsion marine
Filet de Maigre sur sa peau croustillante, courgette glacée marinée
au vinaigre de balsamique garnie façon mimosa et anchois
ou
Pluma de cochon Ibérique au feu de bois, carottes fanes de couleurs
son crémeux au vinaigre de carottes, chlorophylle de coriandre
Fraisier Mara des bois vanille Bourbon, arlettes croquantes
et son marbré glacé
ou
Fraicheur givrée au Pineau des Charentes, sorbet et jus de melon
Menu dégustation 135 €
( Servi pour l’ensemble des convives )
Langoustines vivantes en trois services et en différentes textures
ou
Foie gras chaud de canard des landes, pêche fondante
à la crème d’amandes et son sorbet, jus de pêche au baume de Bouteville et miel
Civet gourmand de homard breton étuvé dans un beurre de crustacés
accompagné de ses petits légumes de saison et sa raviole de champignons
Filet de turbot coloré, déclinaison de tomate menthe/basilic
son espuma mozzarella de bufflonne, salmojero
ou
Pigeon à la broche et caramélisé au feu de bois
tarte fine aux haricots verts et moules, anguille fumée laquée au soja
jus de pigeon à la cardamome
Douceur Manjari framboise en coque de chocolat Jivara
cœur de pistache, son jus de framboise
ou
Tarte fine à l’abricot et amandes, sorbet à la jonchée et lait amandé
Dans le cadre de ces menus, le chariot de fromages pourra vous être proposé
15€