ESPUMA D`ARTICHAUT RECETTE 250ml Crème liquide 35%MG

ESPUMA D’ARTICHAUT
RECETTE
250ml
Crème liquide 35%MG
200gr
Cœur d’artichaut
QS
Sel poivre
PROCÉDÉ
1
2
3
4
5
6
7
Faire chauffer la crème dans une casserole
Ajouter dans celle-ci l’artichaut et le faire cuire en le remuant avec une spatule de temps en temps
pour éviter qu’il colle
Mixer l’ensemble avec un mixeur plongeant
Assaisonner avec le sel fin le poivre du moulin
Passer au chinois étamine (passoire très fine) afin de ne pas laisser de morceaux qui risqueraient
d’obstruer le siphon
Mettre l’appareil encore chaud dans le siphon
Faire refroidir un peu et garnissez vos ramequins