Business Class - Edelweiss Air

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Business Class
flyedelweiss.com
Das Bündner Bergdörfchen
Casaccia am Fusse des Malojaund Septimerpasses im Bergell.
The Grison mountain village
Casaccia near the Maloja- and
Septimerpass in the region of
Bergell.
Le village de montagne grisonoise
Casaccia situé au pied du col de
Maloja et Septimer dans la région
de Bergell.
Foto © Graubünden Ferien /
Bregaglia Engadin
En Guete!
Enjoy! Bon appetit!
Herzlich
willkommen
an Bord
Welcome
on board
Bienvenue
à bord
U
S
P
m Ihre Reise auch
kulinarisch zu einem
Höhenflug werden
zu lassen, serviert
Ihnen Edelweiss mit grosser
Freude Speisen und Getränke
in auserlesener Qualität. Alle
Produkte werden möglichst
saisonal und regional ausgewählt und mit viel Liebe von
unseren Catering-Partnern
zubereitet. Die Speisen werden immer frisch gekocht und
dabei nach bestem Schweizer
Gusto verfeinert.
Wir legen Wert darauf, dass
Sie sich bei uns an Bord wohlfühlen – daher verwöhnen
wir Sie auf unseren Flügen
mit einem Stück Schweizer
Heimat und ihrer feinen Küche.
Oder erfreuen Sie sich an
Köstlichkeiten aus aller Welt.
Wir wünschen Ihnen einen
schmackhaften Flug. En Guete!
o that your journey
will also be a culinary
highlight, Edelweiss is
pleased to serve you
exquisite food and drinks.
Whenever possible, regional
and seasonal products are
chosen and prepared with
passion by our catering partners. The meals are always
freshly cooked with a Swiss
touch. We place great value
on your comfort on board –
which is why we do our best
to treat you with the delicious
cuisine of Switzerland as well
as delicacies from around the
world. We wish you a tasty
flight. Enjoy your meal!
our agrémenter votre
voyage d’une expérience gastronomique,
Edelweiss a le plaisir de
vous proposer des mets et des
boissons d’excellente qualité.
Tous les produits, régionaux et
de saison, sont préparés avec
délicatesse et passion par nos
partenaires en restauration.
Votre bien-être à bord nous
tient particulièrement à cœur.
Nous sommes fiers de vous
offrir des plats fraîchement
cuisinés parmi les meilleures
spécialités helvétiques et vous
faire découvrir des délices du
monde entier. Nous vous souhaitons un bon vol accompagné d’une escapade culinaire.
Bon appétit!
Deutsch | English | Français
«Essen ist ein Bedürfnis,
Geniessen ist eine Kunst.»
Häppchen
Grillierte Jakobsmuschel auf
Pumpernickel mit Meerrettich
serviert mit Erdbeer-PfefferKaltschale
Salat und
Vorspeise
Saisonsalat mit Cherrytomaten und Mozzarellakugeln
Bündner Rohschinken mit
Grana Padano, marinierte
Melonenscheiben und
Zitronenthymian
oder
Geräucherter Saibling mit
Meerrettichschaum und
Rettich-Apfel-Salat
— F. de La Rochefoucauld
Hauptspeise
Kalbssteak mit Sommermorchelsauce, tournierten
Karotten, und Mandelbroccoli
Onyx Noir
oder
Pochiertes SeelachsforellenFilet mit Estragonrahmsauce,
Zucchetti, Jungkarotten und
Mini-Patisson
Petite Arvine
oder
Rindsgeschnetzeltes Basler
Art mit Blattspinat, Cherrytomate und Nudeln
El Pinsapo
oder
Hausgemachte
Salatsaucen
Spargeltortellini mit Bärlauchrahmsauce und geschnittene
weisse und grüne Spargeln
Johannisberg
Französisch
oder
Italienisch
Beilagen
Spätzle mit gehackter
Petersilie
oder
Gebratene Kartoffeln
oder
Grillierte Zucchetti mit
Romanesco und glasierten
Karotten
Rohschinken
Wer unseren Rohschinken kostet,
schmeckt die ganze Würze und
Frische der Alpenwelt. Der zarte
Bündner Rohschinken aus 100%
Schweizer Fleisch wird mit einer
Mischung aus auserlesenen
Gewürzen mariniert und reift
mehrere Wochen an der frischen
Bergluft in der höchstgelegenen
Trocknerei Europas.
Zu jedem Essen der passende Wein
«Gegensätze ziehen sich an – unter
diesem Motto findet man zu
jedem Essen den perfekten Wein.
Voraussetzung ist, dass man die
Weine, die zur Auswahl stehen,
in- und auswendig kennt, um
somit einen Einklang zwischen
dem Gericht und dem erlesenen
Wein zu schaffen.»
Käseauswahl
Dessert
Essen und Entspannen
Renzos Käsetrilogie
Fruchtsalat
Falls Sie auf Ihrem Flug baldmöglichst zur Ruhe kommen
möchten, offeriert Ihnen Edelweiss gleich nach dem Start eine
kalte Vorspeise, einen Käseteller
und ein Dessert.
Davoser Bergkäse, Bündner Hobelkäse, Mutsch mit
Aprikosen-Senf-Chutney
oder
Schokoladenmousse
schwarz und weiss
oder
Schweizer Saisonwähe
mit Doppelrahm
Heublumenkäse
«Als ich ein Kind war, sagte
mir meine Mutter immer, dass
Käse essen gross, stark und schön
machen würde … Meinen ersten
eigenen Käse hab ich rundum verwöhnt: Die Heublumen
habe ich selbst gepflückt, und die
Bergmilch stammte aus meiner
wunderschönen Heimat Graubünden.» – Renzo Blumenthal, Mister
Schweiz 2005
Wähen
Entstanden ist die Wähe im 16.
Jahrhundert. Man wallte Teig, der
beim Brot backen übrig geblieben
war, zu einem dünnen Fladen aus
und belegte ihn mit süssen oder
pikanten Zutaten, die gerade im
Haushalt zu finden waren. Heute
werden unsere Wähen von unserer
Hausbäckerei natürlich frisch und
mit saisonalen Zutaten aus der
Region zubereitet und mit viel
Liebe zum Detail gebacken.
Wir bitten um Verständnis, falls
Ihre erste Wahl nicht erhältlich
sein sollte.
Deutsch | English | Français
“To eat is a necessity,
to enjoy eating an art.”
Appetizer
Grilled scallop on rye bread
with horseradish served
with cold strawberry soup,
seasoned with pepper
— F. de La Rochefoucauld
Salad and
starter
Salad bowl with cherry
tomatoes and mozzarella
balls
Air-dried Grisons ham with
Grana Padano cheese,
marinated melon and lemon
thyme
or
Smoked char with
horseradish mousse and
radish apple salad
Main course
Grilled veal steak with summer
morel sauce, glazed carrots
and broccoli with almonds
Onyx Noir
or
Poached salmon trout with
tarragon sauce, zucchini,
baby carrots and mini
patty-pan pumpkin
Petite Arvine
or
Beef strips Basel style with
leaf spinach, cherry tomato
and pasta
El Pinsapo
or
Home-made salad
dressings
French
Asparagus tortellini with wild
garlic cream sauce, green and
white asparagus
Johannisberg
or
Italian
Side dishes
Sautéed spaetzli with parsley
or
Roasted potatoes
or
Grilled zucchini with
romanesco and glazed
carrots
Dry-cured ham
One taste of our dry-cured ham
will unleash a wave of Alpine
flavors and freshness. Tender
dry-cured ham from the canton
of Grisons is made with 100%
Swiss meat which is marinated
in a blend of selected spices and
cured for several weeks in the fresh
mountain air of Europe’s highest
dry-curing facility.
Wine to suit each dish
“Opposites attract – that’s the
motto for finding the perfect wine
for each dish. A prerequisite for
this is knowing the available
wines inside and out in order to
create harmony between the dish
and the selected wine.”
Selection of cheese Dessert
Dine and relax
Renzo cheese trilogy
If you want to relax as soon as
possible, Edelweiss offers you a
cold appetizer, cheese plate and
a dessert shortly after take-off.
Mountain cheese from Davos,
Grisons cheese and Mutsch
with apricot mustard chutney
Fruit salad
or
Chocolate mousse black
and white
or
Seasonal swiss tart
with double cream
Hay flower cheese
“When I was little, my mother
always told me that eating cheese
would make me grow tall, strong
and beautiful... When I made my
first cheese, I really gave it the VIP
treatment: I picked the hay flowers
myself and the mountain milk
came from my beautiful home
canton of Grisons.” – Renzo Blumenthal, Mister Switzerland 2005
Wähen
The first “Wähen,” or Swiss tarts,
were baked back in the 16th
century. Any dough left over from
baking bread was rolled out into
thin sheets and topped with either
sweet or savory ingredients that
just happened to be on hand. Of
course nowadays our tarts are
made fresh by our in-house bakery, prepared with seasonal ingredients from the region and baked
with great attention to detail.
We ask for your understanding if
your first choice is not available.
Deutsch | English | Français
« Manger est un besoin,
savoir manger est un art. »
Amuse-bouche
Coquille Saint-Jacques grille
on pain noir de seigle avec
raifort servi avec de soupe
froide de fraises au poivre
Salade et
entrée
— F. de La Rochefoucauld
Plat principal
Steak de veau grillé à la
sauce aux morilles d’été,
Salade de saison aux tomates
carottes glacées et brocoli
cerises et billes de mozzarella
aux amandes
Jambon cru de Grison avec
Onyx Noir
fromage Grana Padano, melon
ou
mariné et thym citronné
Filet de saumon poché à
ou
la sauce à l’estragon, aux
Omble fumé à la mousse au
courgettes, carottes jeunes et
raifort et salade de radis aux
mini-pâtisson
pommes
Petite Arvine
ou
Sauces salade maison
Française
ou
Italienne
Émincé de bœuf bâlois aux
feuilles d’épinard, tomate
cerise et nouilles
El Pinsapo
ou
Tortellini aux asperges avec
sauce à l’ail sauvage et aux
asperges vertes et blanches
Johannisberg
Garniture
Spaetzli rissolés au persil
ou
Pommes de terre château
ou
Courgettes grillées, chou
romanesco et carottes
glacées
Jambon cru
Une dégustation de notre jambon
cru vous plongera dans l’univers
de fraîcheur et de caractère des
Alpes. L’excellent jambon cru
des Grisons est fait de viande
100% suisse. Il est mariné avec un
mélange d’épices exquis puis séché
plusieurs semaines durant à l’air
frais de la montagne dans la plus
haute sècherie d’Europe.
À chaque plat son vin
« Les contraires s’attirent. Suivez
cette devise pour trouver le vin
qui accompagnera votre repas à
la perfection. À condition de
connaître sur le bout des doigts la
sélection de vins à disposition pour
créer une harmonie entre plat et
vin de choix. »
Plateau de
fromage
Fromage trilogie de Renzo
Dessert
Salade de fruits
ou
Fromage de montagne
d’Davos, fromage à rebibes
de Grisons, Mutsch avec
chutney d’apricot à la
moutarde
Mousse au chocolate
noir et blanc
Fromage aux fleurs de foin
« Quand j’étais petit, ma mère
disait toujours que le fromage rendait fort et beau. J’ai donc apporté
le plus grand soin au premier
fromage de ma production. J’ai
moi-même cueilli les fleurs de foin
et le lait de montagne provient du
beau pays des Grisons d’où je suis
originaire. » Renzo Blumenthal,
Mister Suisse 2005
Tartes
La tarte est apparue au 16 e siècle.
Quand on faisait le pain, on étendait le surplus de pâte pour former
une fine galette. Puis on la garnissait de toutes sortes d’ingrédients
sucrés ou piquants que l’on avait
sous la main. Aujourd’hui, notre
pâtisserie maison prépare avec un
grand amour pour le détail des
tartes d’une fraîcheur naturelle à
l’aide de produits saisonniers du
terroir.
Collation et détente
Si vous souhaitez vous restaurer
rapidement après notre décollage, Edelweiss vous propose
d'entrée froide, plateau de
fromage et un dessert.
ou
Suisse tarte de la saison
avec crème-double
Nous comptons sur votre compréhension si le plat de votre choix
ne devait plus être disponible.
Deutsch | English | Français
Getränke
Beverage, Boissons
Aperitifs | Aperitifs | Apéritifs
Campari, Martini Bianco, Bourbon Whisky, Scotch Whisky,
Rum, Gin, Vodka
Champagner | Champagne | Champagne
Champagne Jacquart, Reims
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Frankreich | France | France
Weissweine | White Wines | Vins Blancs
Johannisberg AOC L'Alizé «Cave Emery Ayent»
Johannisberg
Schweiz | Switzerland | Suisse
Petite Arvine AOC L'Opaline «Cave Emery Ayent»
Petite Arvine
Schweiz | Switzerland | Suisse
Rotweine | Red Wines | Vins Rouges
Sangiovese di Toscana IGT «Il Nero di Casanova»
Sangiovese
Italien | Italy | Italie
Onyx Noir AOC Valais «Cave Emery Ayent»
Assemblage
Schweiz | Switzerland | Suisse
Bodegas Conrad, El Pinsapo «Sierras de Málaga», DO
Cabernet Franc & Tempranillo
Spanien | Spain | Espagne
Portwein | Port | Porto
Sandeman Ruby Red
Portugal | Portugal | Portugal
Digestifs | Digestifs | Digestifs
Williams, Kirsch, Cognac, Cointreau, Baileys, Grappa,
Appenzeller
Alkoholfreie Getränke und Bier | Non-alcoholic
drinks and beer | Boissons sans alcool et bière
Kaffee | Coffee | Café
Kaffee, Espresso und koffeinfreier Kaffee von Nespresso
Coffee, Espresso and decaffeinated coffee by Nespresso
Café, espresso et café décaféiné de Nespresso
Tee | Teas | Thé
Bitte beachten Sie unsere ausführliche Teekarte.
Please refer to our extensive tea menu.
Nous vous proposons une carte détaillée de nos thés.
EDW Type LH_ZRH_outbound
Granitberge im Bergell und die
Albignastaumauer. Ein Paradies
für Kletterer und Wanderer.
Granit mountains of Bergell and
the Albigna dam. A paradise for
mountain climbers and hikers.
Les montagnes granitiques de
Bergell et le barrage d’Albigna.
Un paradis pour les rochassier et
les randonneurs.
Foto © Graubünden Ferien /
Bregaglia Engadin