CUISINE SUISSE SWISS COOKING

SCHWEIZER KÜCHE
CUISINE SUISSE
SWISS COOKING
Alfred Haefeli, Hrsg.
FONA
INHALTSVERZEICHNIS
Schweizer Küche
8
ZENTRALSCHWEIZ
32
Gedünstete Albeli
34
Cuisine Suisse
Swiss Cooking
Fera au beurre
Braised white fish
OSTSCHWEIZ
10
Geräuchertes Rippli mit Marroni
Bodensee-Fischsuppe
12
Cotelettes de porc et chätaignes
Soupe aux poissons
caramelisees
Fish soup from the Bodensee
Smoked ribs with chestnuts
Appenzeller Käseküchlein
14
36
Urner Älplermagronen
38
Quenelles au fromage
Macaronis et pommes de terre au fromage
Cheese cakes from Appenzell
Potato and macaroni bake from Uri
Zürcher Geschnetzeltes
16
Spinatknöpfli mit Schabziger
Emince de veau,
Spaetzles aux epinards et Schabziger
sauce au vin blanc et Champignons
Spinach Knöpfli with Schabziger
40
Veal stnps from Zürich
Schaffhauser Zwiebelkuchen
18
TICINO
42
Minestrone
44
Tarte aux oignons
Onion cake from Schaffhausen
Potage aux legumes
Thurgauer Apfelküchlein
20
Vegetable soup
Beignets aux pommes
Apple cakes from Thurgau
Risotto ticinese
46
Risotto ä la tessinoise
Risotto from Ticino
GRAUBÜNDEN
22
Bündner Gestensuppe
24
Ossobuco Casalinga
48
Jarrets de veau et legumes
Homemadevealknuckles
Potage ä l'orge
Barley soup from the Grisons
Tessiner Klosterkuchen
Capuns
26
Maluns
28
Engadiner Nusstorte
30
Gäteau aux epinards, bolets
et fromage
Tourte aux noix de l'Engadine
Nut pie f r o m Engadin
Monastery cake from Ticino
50
NORDWESTSCHWEIZ
52
Meringues mit Erdbeeren
74
Menngues chantilly aux fraises
Basler Mehlsuppe
54
Meringues with strawbernes
Potage bälois ä la farine
Flour soup from Basel
WALLIS
Salm nach Basler Art
76
56
Saumon bälois
Kartoffelgratin mit Tomaten
Salmon «The Basel Way»
Gratin de pommes de terre
78
et de tomates
Solothurner Leberspieße
58
Potato-tomato bake
Brochettes au foie
Lötschentaler Käseküchlein
Liverspitsfrom Solothurn
80
Galettes au fromage du Lötschental
Gerollter Kalbsbraten
60
Cheese cakes from Lötschental
Roule de veau aux pruneaux
Rolled veal roast with damsons
Aprikosen
an Weinschaumsauce
and shallots
82
Abricots avec mousse au vin blanc
Kirschenauflauf
62
Apncots on white wine mousse
Gratin de cerises
Sweet cherry dish backed in the oven
BERN
64
ROMANDIE
84
Creme de poireaux
86
Lauchcremesuppe
Berner Zwiebelsuppe
66
Leek soup
Potage bernois aux oignons
Fondue Moitie-Moitie
Fondue haifand half
Bernese onion soup
Kartoffelrösti
68
Roesti
Papet vaudois
Grated fried potato cake
Laucheintopf
90
Leek stew with sausage
Emmentaler Lammvoressen
70
Blanquette d'agneau d'Emmental
Tarte au raisine
Lamb dish from Emmental
Traubensaftkuchen
Whitegrapejuicecake
Berner Platte
Plat bernois
Bernese platter
72
92