Poelee de legumes anciens

Poêlée de légumes anciens aux saveurs
acidulées
Pour 4 personnes - préparation : 15 min - cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 150 g de topinambours
- 200 g de panais
- 200 g de carottes
- 200 g de rutabagas
- 200 g de navets
- 1 oignon
- 10 g de beurre
- 1 orange
- 1 citron
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuil. À soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- persil plat, sel, poivre
Préparation :
- Peler tous les légumes, les passer sous l’eau fraîche, les couper en rondelles d’un cm
d’épaisseur environ pour une cuisson uniforme. Eplucher l’oignon, l’émincer. Peler
un morceau de gingembre et le tailler en fines lamelles. Brosser l’orange et le citron
sous l’eau fraîche pour en prélever les zestes avec une râpe. Recueillir le jus des
agrumes.
- Chauffer l’huile et le beurre dans une grande sauteuse. Faire revenir l’oignon 2 mn
environ à feu moyen. Ajouter les légumes, l’ail haché et mélanger 2 mn.
- Ajouter alors le jus d’agrumes ainsi que les zestes râpés. Couvrir d’eau à hauteur,
ajouter le bouillon de volaille, sel, poivre.
- Baisser le feu, laisser mijoter à feu doux et à couvert 30 minutes environ. Ajouter un
peu d’eau si les légumes accrochent. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Saupoudrer de pluches de persil avant de servir.
Bon appétit.