Lievre en pastez

Lievre en pastez
Ingrédients :
1 lièvre ou 1 lapin, 1 pied de veau, 100g de lard, 50cl de vin blanc sec,
1 oignon piqué de deux clous de girofle, 1 bouquet garni, 1 bouqet de persil,
1 pincée de cannelle en poudre, 1 pincée de marjolaine, 1 pincée de thym,
sel et poivre en grain.
-Dépouillez et videz l'animal, faire des morceaux.
Pochez les lardons (3min).
-Faire revenir cela dans une marmite avec le pied de veau
fendu en deux.
-Ajoutez l'oignon, le bouquet garni, les grains de poivre.
Salez.
-Versez dessus, un mélange d'eau et de vin blanc afin de
tout recouvrir. Laissez mijoter à couvert 2h.
-Retirez les morceaux, les désosser, et laissez refroidir.
Clarifier le bouillon.
-Le faire tiédir, puis ajoutez le persil ciselé.
-Versez 1cm de bouillon dans une terrine. Faire prendre 1h
au réfrigérateur.
-Remplissez ensuite la terrine avec les morceaux de viande.
-Recouvrir avec le reste de bouillon. Faire reposer le tout
une nuit au réfrigérateur.