Civet de lapin à la goudale

CIVET DE LAPIN A LA GOUDALE
--------------Pour 4 personnes
---------------temps de préparation : 30 minutes
temps de cuisson : 1 heure
4 morceaux de lapin,
75 ci de Goudale,
1 grosse carotte,
2 oignons,
1 poireau,
2 cuillerées de miel,
huile d'olive,
1 cube de bouillon de bœuf,
1 bouquet garni,
Sel et poivre
Laver, éplucher et couper grossièrement les légumes en
morceaux.
Préparer 50 cl de bouillon de bœuf.
Dans un faitout, faire dorer les morceaux de lapin à
l’huile d'olive très chaude.
Ajouter tous les légumes, deux cuillerées de miel et faire
légèrement caraméliser.
Déglacer le faitout avec la bière en grattant le fond pour
sortir tous les sucs. Ajouter le bouillon de bœuf, le
bouquet garni, assaisonner et laisser mijoter le tout, à
couvert, au four à 180 0C.
Servir avec une purée de pommes de terre.
Cette jolie blonde dorée, dense et goûteuse, est issue dune recette datant du Moyen Age. C’est une bière de garde de haute
fermentation brassée à partir de malts spéciaux et aromatisée aux houblons des Flandres. File titre 7°2.