Joue de bœuf au paprika fumé sur couscous israélien - V

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Joue de bœuf au paprika fumé sur couscous
israélien
Préparation
Temps de
cuisson
Créé par
Appareil
45 Minutes
8 Heures
Felix Halter
Combair-Steam SL à partir de
2015
Marinade
400 ml de vin rouge fruité
200 ml de vin de Madère
1 bâton de cannelle
20 grains de poivre
3 gousses d’ail
Joues de bœuf
6 joues de bœuf
2 cc de paprika fumé
1 cs de farine
1 cc de flocons de sel de mer
3 cs d’huile d’olive
Couscous
2 cs d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée
½ oignon d’Espagne, haché
250 g de couscous israélien
480 ml de bouillon de volaille
½ cc de ras el hanout
100 g de raisins de Smyrne
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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Sel selon le goût
½ bouquet de persil plat, haché grossièrement
Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients de la marinade et réduire jusqu’à
10 %.
Retirer l’excédent de gras des joues de bœuf, assaisonner avec le paprika, saler et
saupoudrer de farine.
Dans une poêle, faire revenir les joues dans l’huile d’olive à feu moyen.
Placer le concentré de marinade et les joues de bœuf dans un sachet sous-vide et sceller le
sachet.
Cuire à la vapeur à 83°C pendant 8 heures.
A la fin de la cuisson, retirer les joues du sachet et réserver au chaud.
Passer le liquide dans une casserole et réduire jusqu’à obtention de la consistance d’un jus.
Pour préparer le couscous, faire revenir à la poêle l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à
ce qu’ils soient translucides.
Ajouter le bouillon, le ras el hanout, les raisins de Smyrne, puis porter à ébullition.
Ajouter le couscous et cuire à feux doux jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé (env.
12 minutes). Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.
Mélanger avec le persil au moment de servir.
Etapes de cuisson
Cuire à la vapeur 83°C pendant 8 h
Accessoires
Bac de cuisson perforé
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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