Lapin braisé au citron et aux olives
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Lapin braisé au citron et aux olives
Lapin braisé au citron et aux olives Viandes Ingrédients ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Sel et poivre, au goût 1 lapin entier, coupé en morceaux par votre boucher, ou 4 cuisses de lapin 3 c. à soupe d'huile d'olive 2 é́chalotes françaises coupées en deux dans la longueur 4 gousses d'ail émincées 3/4 tasse(s) de xérès 2.500 tasse(s) de bouillon de poulet L'écorce de 2 citrons (sans la partie blanche) 1 feuille de laurier 2 branches de thym 1/2 tasse(s) de grosses olives vertes Cérignola (ou autres) Préparation : 25 min Cuisson : 50 min Portions : 4 Préparation 1. Salez et poivrez les morceaux de lapin. Chauffez une cocotte à feu moyen-vif et faites-les dorer dans l'huile. Réservez les morceaux dans une assiette. 2. Mettez les échalotes dans la cocotte et faites-les dorer 2 minutes. Ajoutez l'ail et déglacez au xérès. Faites réduire le vin de moitié, remettez le lapin et versez du bouillon de poulet à hauteur des aliments. Ajoutez l'écorce de citron, le laurier et le thym, et laissez mijoter 50 minutes, à découvert, jusqu'à ce que le lapin soit tendre. À la fin de la cuisson, retirez les aromates et les morceaux de lapin. Faites réduire le bouillon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux. Réchauffez les morceaux de lapin dans le bouillon et ajoutez les olives.