Civet de lapin - Ripailles et Traditions

Civet de lapin
Il vous faut
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1 lapin
1 oignon
1 carotte
4 ou 5 échalotes
1 litre de bon vin rouge
1 cuillerée de farine
Thym, laurier, ail, sel, poivre
2 cuillères à café de fond de veau
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La veille ...
Mettez les morceaux de lapin dans une grande jatte, puis ajoutez la carotte coupée en tranche
et coupez l'oignon en 4, quelques feuille de laurier, du thym, du poivre...
Videz dessus un bon vin rouge et ajoutez un ou deux verres d'eau (que le liquide affleure les
morceaux de lapins) et laissez mariner une nuit au frais
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Préchauffez le four à 160°
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Filtrez la marinade....
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Sortez les morceaux de lapin de la marinade et laissez égoutter
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Dans un faitout en fonte de préférence ( pour pouvoir aller au four ensuite...) faites suer les
échalotes finement émincé dans un peu de beurre et d'huile.
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Récupérez dans la passoire, les morceaux de carotte et d'oignon et ajoutez les dans le faitout...
ainsi que les feuilles de laurier...
Saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine...
Ajoutez les morceaux de lapin, salez poivrez, et remuez...puis videz la marinade filtrée...
rajoutez (s'il en manque) un peu de vin ou d'eau pour que ça affleure comme sur la photo...
Ajoutez 2 petites cuillères de fond de veau...
faites cuire au four à couvert 3 h à 4h à 160°C. (pour du lapin sauvage pour du lapin
d'élevage 2h /2h30 suffiront...)
On peut aussi bien sur le faire cuire sur un tout petit feu, mais il faut juste que ça
"glougloutte" ...
Avant de servir liez votre sauce avec un peu de Maïzena ( ou Sauceline "sauce rouge" encore
meilleur !) rectifiez l'assaisonnement et dégustez !!
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