Bœuf Mironton

BŒUF MIRONTON
600 g de bœuf cuit (restes de pot au feu : plat de côte, gite, macreuse)
250 g d’oignons
50 g de beurre
3 cà s de concentré de tomzte
7 dl de bouillon de bœuf
25 g de farine
1 bouquet garni
1 cà c de persil haché
½ c à c de vinaigre
50 g de chapelure
gros sel (en tenant compte du salage de la viande et du bouillon)
poivre en grain
faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faire blondir doucement les oignons émincés
saupoudrer de farine et laisser prendre une couleur blonde
mouiller avec le bouillon
ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni
saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 mn à feu doux
préchauffer le four à 180° th 6
couper le bœuf en tranches fines
verser la moitié de la sauce aux oignons + vinaigre dans un plat à gratin
disposer les tranches de viande et recouvrir avec le reste de sauce
parsemer de persil haché, saupoudrer de chapelure +noisettes de beurre
faire gratiner 20 mn et servir bien chaud