petits pois frais

Les Petits Pois Frais
Mettre deux kilos de petits pois en cocotte dans du beurre chaud, des cœurs de
laitues coupés en chiffonnade, un bouquet garni. Saler, poivrer, mouiller à
hauteur avec de l’eau tiède ou un bouillon léger. Mélanger, couvrir, porter à
ébullition et maintenir à petit feu pendant trente à quarante minutes.
Choisir des petits oignons, les peler, les faire chauffer au beurre dans un autre
récipient. Saler, sucrer, laisser rissoler, mouiller à hauteur avec de l’eau ou
un bouillon, faire mijoter jusqu’à réduction complète. Ajouter, dix minutes
avant de servir vos oignons aux pois et laitues.