LES CARNETS DE JULIE DANS LE PAYS LILLOIS Le

LES CARNETS DE JULIE DANS LE PAYS LILLOIS
Le hochepot de Luc
Pour 15 personnes
Ingrédients :
1 queue de bœuf découpée en morceaux
1 poule découpée
400 g de queues de cochons
3 pieds de porc
600 g de poitrine demi sel
1 kg de plat de côtes coupé en petits morceaux
(les lillois appellent ca le haché de bœuf)
1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
4 oignons
1 pied de cèleri
5-6 carottes
3 navets
3 poireaux
10 pommes de terre Charlotte
2 CS de sel fin
Poivre moulu
2 litres de bouillon de volaille
Portez votre bouillon à ébullition dans un grand faitout. Ajoutez les feuilles et branches de céleri lavées
et émincées, ainsi que les oignons coupés en 8.
Ajoutez d’abord les viandes qui nécessitent la cuisson la plus longue: pieds de porc, queue de bœuf et
poule. Rajoutez de l’eau pour qu’elle recouvre les ingrédients, si nécessaire. Au bout d’1
heure, ajoutez le plat de côtés.
1 h après ajoutez la poitrine, l’épaule, les queues de cochon et le reste des légumes. Et laissez cuire 1h
(ou plus si certaines viandes le nécessitent).
Goutez le bouillon, salez, poivrez. Incorporez les pommes de terre 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Comptez 3 h de cuisson minimum en tout.
Pour servir, désossez les viandes et mélangez-les dans les assiettes avec les légumes et une bonne
louche de bouillon. Accompagnez éventuellement de moutarde.
Conseils de Julie :
On peut servir ce plat sans le mélanger au bouillon mais il est alors un peu sec. En le servant “à la
nage” comme Luc, les viandes et légumes se mélangent à chaque bouchée, liés par un savoureux
bouillon, c’est un régal ! Un plat apprécié du Général de Gaulle.