Recette de La fricassée de caïon de Marielle

LES CARNETS DE JULIE AU LAC D’ANNECY EN HAUTE-SAVOIE
Recette de La fricassée de caïon de Marielle
Pour 10 Personnes
Ingrédients :
2 kg d’échines de porc coupés en morceaux égaux de 5x5 cm environ
1 gros oignon
2 CS de farine
30 cl de vin rouge
30 à 40 cl de bouillon de légumes
1 CS d’huile
2 CS de crème
1 verre de sang de porc
Du thym
Du laurier
Du sel et poivre
Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte et faites-y dorer la viande de tous côtés, ajoutez l’oignon et
continuez la cuisson 5 minutes en remuant souvent. Saupoudrez de farine, remuez puis arrosez de bouillon
et de vin. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter 2
heures à feu doux. Ajoutez alors la crème et le sang, chauffez sans porter à ébullition et servez accompagné
de polenta.