Pieds de couteaux en vinaigrette.

Pieds de couteaux en
vinaigrette.
Préparation
Pour 4 personne(s)
Préparation : 5 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Pour 4 personnes :
+ Deux douzaines de pieds de
couteau,
+ gros sel,
+ un verre de vin blanc sec,
+ poivre blanc,
+ une feuille de laurier,
+ oignons blancs,
+ échalotes,
+ persil,
+ huile de tournesol,
+ vinaigre de cidre,
+ moutarde forte,
+ une laitue.
Préparation:
Les laver très abondamment.
Préparer un court bouillon d'eau peu salée, parfumée d'un verre de vin blanc, d'une
feuille de laurier, de quelques morceaux d'oignon et d'un peu de poivre.
Faire bouillir à petit bouillons pendant une dizaine de minutes, et y plonger les pieds
de couteau. Les faire cuire une dizaine de minutes à court bouillon, en écumant de
temps à autres.
Pendant ce temps, préparer une vinaigrette additionnée d'une pointe de moutarde,
de poivre blanc, et d'une grande quantité d'oignon, de persil, et d'échalote hachés,
les trois en partie sensiblement égales.
Égoutter les coquillages, et les débarrasser de leurs coquilles. Servir dans de petites
assiettes tapissées de feuilles de laitue.
ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago
Vous retrouverez toutes les recettes sur notre site internet
http://www.raimbaud-william.fr