Œufs sur épinards en branches mode japonaise

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Recette
08.01.2017
Œufs sur épinards en branches mode japonaise
Pour 10 personnes:
20
Œufs, frais
800g Épinards en branches, jeunes, frais, cuits, refroidis et bien égouttés
200g Carottes, pelées, coupées en très fine julienne
3dl Sauce soja
0,5dl Vinaigre de fruits
30g Sucre
Condimat HACO, poivre
Faire "cuire" partiellement les œufs (ne sortant pas directement du réfrigérateur) pendant 10 minutes à exactement
70°C, les faire refroidir rapidement et les peler.
Mélanger la sauce soja, le vinaigre et le sucre.
Épicer les épinards en branches avec un peu de Condimat et dresser, disposer les œufs par dessus et napper avec
la sauce.
Parsemer de julienne de carottes.
Selon ses goûts, on peut parfumer la sauce avec un peu de gingembre frais et râpé.