Lasagnes de légumes, oeuf poché et épinards

Lasagnes de légumes, oeuf poché et épinards
Ingrédients (2 personnes)
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2 courgettes
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2 tomates
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2 aubergines
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200 grammes d'épinards frais
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2 oeufs
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2 gousses d'ail
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vinaigre
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vinaigre balsamique
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1 càs d'huile d'olive
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sel et poivre
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Préparation
Coupez les courgettes, aubergines et tomates en tranches et faites griller à la poêle. Disposez les légumes les un sur les autres
enveloppés dans de l’aluminium de façon à ce qu’ils ne se dessèchent pas et restent chauds. Faites pocher l’œuf de la manière
suivante : Portez de l’eau à ébullition dans une casserole avec un filet de vinaigre. Cassez les œufs dans une tasse puis une
fois l’eau à 90°c, laissez doucement glisser les œufs dans la casserole. Faites cuire pendant 4 minutes (à 90°C) jusqu’à ce que
les œufs soient fermes mais encore coulant à l’intérieur. Faites revenir pendant ce temps là les épinards avec l’ail, le vinaigre
balsamique et l’huile d’olive dans une poêle environ 30 secondes. Faites plusieurs couches de lasagnes avec les légumes et
les épinards croquants et finissez avec l’œuf poché.