Oeufs pochés sauce meurette 09
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Oeufs pochés sauce meurette 09
Œufs pochés en sauce meurette Ingrédients : 4 Pers 60 g de beurre mou, coupé en dès 1 échalote 50 g de lardons 25 cl de vin rouge 1 feuille de laurier sauce 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin 4 gros œufs extra frai Pour la sauce meurette : 1/ Pelez et ciselez finement l’échalote. 2/ Dans une casserole en inox, faites chauffer la moitié du beurre. Ajoutez l’échalote ciselée, les lardons et laissez cuire 2-3 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. 3/ Ajoutez la feuille de laurier et le vin. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 min sur feu moyen, jusqu’à ce que le vin réduise de 2/3. 4/ Hors du feu, incorporez le beurre restant. Pour la cuisson des œufs pochés : 1/ Remplissez une petite casserole d’eau et portez-la à ébullition. Ajoutez le vinaigre (moi je prends du vinaigre de riz) et baissez un peu le feu pour que l’eau frémisse. 2/ Cassez un œuf dans un petit ramequin. Remuez dans la casserole pour créer un tourbillon et versez l’œuf délicatement dans l’eau en faisant attention de ne pas le casser. 4/ laissez cuire 3 min puis égouttez l’œuf poché sur une feuille de papier absorbant. 5/ Faites de même avec les autres œufs. Retirez les longs filaments avec une paire de ciseaux si besoin. 6/ Servez les œufs sauce meurette sans attendre, nappé de sauce meurette et décoré d’un brin de persil.