Œufs pochés Florentine en tartelettes 10

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Œufs pochés Florentine en tartelettes
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Denrées
épinards
œufs
beurre
Fromage râpé
vinaigre
Tartelette pâte brisée
Sel, poivre, muscade
Unité
kg
pc
gr
gr
cl
pc
Qté
1,5
10
100
100
10
10
pm
N°
Nombre de couverts
10
Phases techniques
Nettoyer les épinards.
1.1
Cuire les épinards à l’anglaise.
1.2
Pocher les œufs.
1.3
Sauce Mornay
l
1
Rafraichir les œufs et les parer.
1.4
1.5
Sauter les épinards au beurre et les
assaisonner.
Chauffer les tartelettes en pâte brisée.
1.6
1.7
Chauffer les œufs dans de l’eau
bouillante.
1.8
Garnir les tartelettes d’épinards.
Déposer les œufs.
1.9
Napper de Mornay.
Saupoudrer de fromage râpé et gratiné.
1.10
Dressage :
Sur plat long avec papier dentelle.
Schéma ou dessin ou photo
Temps