SOUPE AU TOfU ET CHOU CHINOIS
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SOUPE AU TOfU ET CHOU CHINOIS
Recettesdiététiqueschinoises POTAGE PEKINOIS Ingrédients -Carcassedevolailleoubouilloncube -Restesdeviandecoupésfins. -Poussesdebambouenboîtecoupées enlamelles. - Champignons noirs coupés en lamelles. -Tofu. -Gingembre,badiane,pimentsfraisou séchés. - Poireaux coupés fins pour décoration (vert). -Féculedepommedeterresilasoupe esttropliquide. Préparation Fairecuirelacarcasse1heureoumettrelebouilloncubedansl’eaubouillante. Rajouterunegoussed’ailentièreetuneétoiledebadiane.Fairecuire1heureavecun peudepoivreetdepimentfraisouséché. Ajouterlebambouetlaisserrecuireavecunpeudeselet/oudelasaucesoja. Puismettrelesmorceauxdeviande,leschampignonsnoirs,legingembreetletofu. Silasoupeesttropliquiderajouterdelaféculedepommedeterredélayéedansun peud’eaufroide. Servir. Recettesdiététiqueschinoises SALADE DE CHAMPIGNONS NOIRS Ingrédients Oignonfraiscoupéenrondelles. -Champignonsnoirstrempésdumatin. - Vinaigre, sauce soja, huile d’olive ou desésameetsel. Préparation Arroserl’oignoncoupédevinaigreetdesaucesoja(plusdevinaigrequedesoja). Ajouterl’huileetlesel.Mélanger. Verserletoutsurleschampignonsetmélanger. Recettesdiététiqueschinoises CANARD LAQUE DE PEKIN ET LEGUMES SAUTES. Ingrédients Pour4à6personnes: uncanardlaquéachetétoutprêt Pourlescrêpes:1kgdefarineet½litre d’eau Légumes selon la quantité qui vous convient: > concombres crus coupés en lamelles moyennes(enleverlemilieu). > pommes de terre coupées en fines lamellesetmisesàtremperdansl’eau. >poivronscrus,coupésenfineslamellesou autreslégumesauchoix. >poussesdesojacrues. Ail-Coriandre-Gingembrefrais Hoilsix,saucebarbecueenboîte(pourtartinerlescrêpes–trèssalé) Huile-Sel-Poivreblancouautre Vermicelleschinoismisàtremper Saucesoja-Vinaigreblanc Préparation >Préparationdescrêpes:Mélangerlafarineet1/3ou½litred’eaubouillanted’abord,puis verser2/3d’eaufraîche,pétrir,mettreenbouleetlaisserreposer.Repétrirlapâteàdeuxou troisreprisesenlaissantreposerentrechaqueopérationenlacouvrantd’untorchonhumide. Diviserlabouledepâteenautantdepetitspâtonsquel’onveutdecrêpes,lesaplatiretlesfaire cuire dans une poêle anti-adhésive que l’on recouvre. Les crêpes se sépareront toutes seules quandonlesservira.Lesréserver. >Préparationdeslégumes:Emincertousleslégumes. Fairesauterdansunpeud’huiledugingembreetdel’ail,yrajouterlespoussesdesoja,dupoivre,unpeudevinaigreetplusoumoinsdevindecuisine. Mélangerlespoussesdesojaetlesvermicellesdansleplatdeservice,rajouterlacoriandreau derniermoment. Fairerevenirlespommesdeterredansunepoêlehuilée3à4minutes,saler,ajouterduvinaigre et/ou du vin et/ou sauce soja (selon vos goûts). Servir en rajoutant des lamelles de poireauxpourladécoration. Découperlecanardenpetitestranchesaprèsl’avoirréchaufféaufourjusteaumomentdeservir. Atableprésenterlescrêpesréchauffées,lasauceàtartiner,lecanard,leplatdesojaetvermicelles,lespommesdeterreetlesdifférentsplatsdelégumesséparément. Chacunprendunecrêpe,latartined’unpeudesauce,poselestranchesdecanard,etàsaguise faitsonmélangeàpartirdesdifférentsplats,rouleensuitelacrêpeetladéguste,enlatenant àlamain. Recettesdiététiqueschinoises MUSHUJO AU RIZ CANTONNAIS Ingrédients - Echine de porc (environ 100 g par personne)coupéeenpetiteslamelles. -Œufspourfairel’omeletteetdusel. -Champignonsnoirsmisàtrempertoutela journée ou la veille au soir si on cuisine le matin. - Carottes coupées à la main toujours en finesrondelles. - Poivrons rouges et verts coupés en morceaux. -Gingembre+oignonsfrais+saucesoja+ vinaigre+vindecuisine. -Seletpoivre. Pourlerizcantonnais: -Rizblancparfumé. -Petitspoissurgelés. -Omelette(œufsetsel)coupéeenlamelles. -Jamboncuitcoupéenpetitscubes. -Ciboulettecrue. Préparation Mushujo:fairesauterlaviandedanslewokavecgingembre,oignonsblancsfraiset vindecuisine(chinoisoufrançais).Ajouterlescarottesetlespoivronsplusl’assaisonnement. Cuire 5 minutes. Au dernier moment rajouter les champignons noirs 2 à 3 minutesetservir. Rizcantonais: Fairecuirelerizàlavapeur(machineàriz). Cuirelespetitspoisaldente. Fairel’omelette(œufsetselseulement). Mélangeraumomentdeservirleriz,l’omeletteenlamelles,lejambonencubesetla ciboulettecruedétailléeenrondellespourdécorer. Recettesdiététiqueschinoises PORC CARAMELISE ET RIZ (REPAS DE fêTE) Ingrédients -Echinedeporc. -6œufsdurs. -Champignonsnoirs. -Oignonsfrais. -Haricotscocos. - Vermicelle épais de patate douce hong-su. -Sucreenpoudre+huile. -Gingembre+ail. -2morceauxdebadiane. -Riz. -Saucesojaetvindecuisine. Préparation Fairetremperdansl’eaulevermicellepourleramollir.Lerecouperavecdesciseaux s’ilesttroplong. Couperlaviandeengrosmorceaux.Couperlesharicotscocosassezlarge. Fairelecaramel:fairerevenirdanslewokdel’huiledel’ail,etlegingembrecoupé (quelques morceaux) + l louche de sucre en poudre. Remuer doucement jusqu’à ce queceladore,maisresteencoreliquide,puisrajouterlaviandeetbienremuer. Ajouterunpeudesaucesojaetdevindecuisine.Remueretcouvrird’eauchaudeet laissercuiredoucement.Ajouterlabadianeetcouvrir.Cuire1heure. Enleverlegrasàl’écumoire,rajouterdelasaucesojaetdusel.Mettrelesœufsdurs etlevermicelle(pourévaporertoutlejus)ainsiquelechampignonsnoirs. Fairerevenirlesharicotscocosdansunpeud’huileavecunpeudegingembreetde sel. Servirletoutensembleaveclerizcuitàlavapeur. Recettesdiététiqueschinoises RAVIOLIS AU CHOU AVEC COURGETTES OU POIREAU Ingrédients our 4 à 6 personnes -Sauce:saucesoja+vinaigre,1cuil. àcafédesucre,ail,ciboule,pimentsde saumure. -1kgdeviandehachéedeporc,bœuf ou agneau (à faire plutôt avec des carottes). -Courgettes. -Chourondblancchinoisouchouchinoishabituel. -100gdepoireauhachéfin. -Cibouleenrondelles. -Gingembrehachéfinetmisàtremper dansl’eau. -Sel,huiledesésame,saucesojaselon vosgoûts. - Pâte à raviolis : eau froide et farine (commepourlescrêpes). Préparation Fairemarinerlaviande(verred’eau+saucesoja)pendant3heurespuisrajouterunpeud’huile desésame. Cuirelechoueffeuillélmndansl’eaubouillantepuislepasseràl’eaufroidepourqu’ilrestecroquantetlecouperenfineslamelles. Pourlapâtedesraviolis,mélanger1kgdefarineet½litred’eaufroide.Malaxerlapâtejusqu’à cequ’ellesoithomogènepuislaisserreposersousuntorchonhumide. Pendantcetempspréparerlafarceenrajoutantàlaviandelegingembre,lacibouleetlepoireau(oulacourgette)etlaisserencoremacérer.Onmetmoitiéviande,moitiélégumes. Faireuntuyauaveclapâteàraviolisqu’oncoupeensuiteenpetitstronçonsquiferontchacun unravioli.Etalerchaqueraviolientournantlapâteafinqu’ilsoitrond(boncourage…). Fourrerchaqueraviolidefarceaupoireauouàlacourgette,bienrefermerenpressantlesbords pourfairecommeunpetitchaussonetencollantbienlesbords(viderl’air). Faire cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante 2 minutes. Verser de l’eau froidedessuspourqueleslégumesrestentcroquants.Refairebouillir.Quandleravioliestgonflé,ilestcuit. Ilsserontencoremeilleurssivouslesfaitesdoreràlapoêlejusteavantdeservir:pourcelales mettredanslapoêleavecdel’huilechaudejusqu’àcequ’ilsdorentunpeuetrecouvrird’eau, poseruncouvercledessus,quandl’eauestévaporée,c’estprêt. Onpeutfairetroissaucesdifférentespouraccompagnerlesraviolis: saucesoja+sucre+vinaigre+ail. saucesoja+sucre+vinaigre+ciboule. Saucesoja+sucre+vinaigre+pimentdesaumure. Recettesdiététiqueschinoises SOUPE AU TOfU ET CHOU CHINOIS Ingrédients Pour le bouillon soit un bouillon cube, soit un bouillon maison fait avec des carcasses ou des os de canard (meilleur). -Vermicellesdesoja. -Chouchinoisémincé. - Tofu acheté sous vide coupé en lamelles. -Vertdepoireau. -Coriandre. - Sel, poivre, sauce soja …selon vos goûts. Préparation Fairecuiredansl’eauàpetitsbouillonslesosdeviandependant1heureavecunpeu desaucesoja,unpeudevertdepoireauetdelacoriandreémincée. Ensuiteajouterletofu. 10minutesaprèslechouchinois. 10minutesaprèslevermicelle. laissercuirequelquesminutesetservir. Silasoupeesttropliquideonpeutajouteravantlafindelacuissonunpeudefécule depommedeterredélayéedansunpeud’eaufroide. Recettesdiététiqueschinoises SOUPE DE MAIS Ingrédients pour 4 à 6 personnes -Farinedemaïs:unebonnelouche. -Sucrecristallisé. -1litred’eau. Préparation Aupréalableajouterunpeud’eauàlalouchedefarine,afinqu’ellesoitliquide,bien mélanger pour éviter les grumeaux. Dans une casserole faire bouillir le litre d’eau, ajouterune½louchedesucrecristallisé,fairerebouillir,ajouterdoucementlafarine demaïsdiluée. Cuireàfeudoux5minutesetservir. Recettesdiététiqueschinoises POULET A LA BIERE ET AUX COURGETTES. Ingrédients pour 4 à 6 personnes -1pouletcoupéenmorceaux. -1canettedebièrechinoiseouautre. -5cuillèresàsoupedesucre. -6courgettescoupéesen½lune. -1goussed’ail. -saucesojanoireconcentrée. Préparation Laverlesmorceauxdepouletsàl’eau.Lesmettredanslewoksanschaufferetsaupoudrerdesucre.Ajouterunpeudeseletlabièreplusdelasaucesojanoireconcentrée.Chaufferàfeuvifaudébutjusqu’àébullitionpuisbaisserlefeudemoitiépendant15à20minutesjusqu’àcequelejuscaramélise.Laisserencorecuireàfeudoux silepouletn’estpasassezcuit.Puisrajouterlescourgettesetl’ailcoupéfinquelques minutes. Onpeutfairelamêmerecetteavecdel’agneauetdescarottes. Recettesdiététiqueschinoises SOUPE DE TOMATES Ingrédients - Tomates épluchées et coupées en petitsmorceaux. -Féculedepommedeterrediluéedans unpeud’eaufroide. -1œufbattu. -Coriandre,tiged’oignonfraisenrondelles,sel. Préparation Dansunbouillonpréparéavecunbouilloncubeouunbouillonréaliséàpartirdecarcassesdevolaille,ajouterlestomates,leseletcuirequelquesminutes. Rajouterlaféculedepommedeterrediluéedansunpeud’eaufroidepourépaissir. Puisajouterlacoriandre,latiged’oignonfraisenrondellesetl’œufbattuverséenfilet auderniermomentavantdeservir. Recettesdiététiqueschinoises SALADE DE CHOU BLANC Ingrédients >Choublanc >vinaigreblanc >sésame Préparation Râperlechouàlamainetlefairedégorgeravecdugrosseldansunepassoirependantuneheure,lerincer. Assaisonner avec du vinaigre blanc, du sucre, de la moutarde et un peu d’huile de sésameetdesgrainesdesésamenoirpourdécorer. Recettesdiététiqueschinoises DESSERT DE RIZ GLUANT AUX HARICOTS ROUGES Ingrédients -Rizgluant. -Boîtedepâtedeharicotsrouges. Préparation Fairecuirelerizàlavapeuretl’étalerdansunplatcreux,letasseretletartineravec lapâtedeharicotsrouges,recouvrird’unesecondecouchederizgluant.Tasseravec unsecondplatalourdiparunpoidsmisdessus.Laisserrefroidiravantdeleservir. Recettesdiététiqueschinoises USTENCILES ET INGRéDIENTS à AVOIR SOUS LA MAIN Machine à riz (pour cuire le riz à la vapeur) Wok Couteau chinois Rouleau chinois en bois (petit rouleau) Fécule de pomme de terre Huile de sésame et d’arachide Sauce Soja Vinaigre blanc Vin chinois de cuisine Poivres blanc, gris, noir chinois Piments de saumure en bocal Sel Sucre en poudre et sucre cristallisé Pourquoi couper les ingrédients fin ? : pour la rapidité de la cuisson, la saveur et l’esthétique..