SOUPE AU TOfU ET CHOU CHINOIS

Recettesdiététiqueschinoises
POTAGE PEKINOIS
Ingrédients
-Carcassedevolailleoubouilloncube
-Restesdeviandecoupésfins.
-Poussesdebambouenboîtecoupées
enlamelles.
- Champignons noirs coupés en
lamelles.
-Tofu.
-Gingembre,badiane,pimentsfraisou
séchés.
- Poireaux coupés fins pour décoration
(vert).
-Féculedepommedeterresilasoupe
esttropliquide.
Préparation
Fairecuirelacarcasse1heureoumettrelebouilloncubedansl’eaubouillante.
Rajouterunegoussed’ailentièreetuneétoiledebadiane.Fairecuire1heureavecun
peudepoivreetdepimentfraisouséché.
Ajouterlebambouetlaisserrecuireavecunpeudeselet/oudelasaucesoja.
Puismettrelesmorceauxdeviande,leschampignonsnoirs,legingembreetletofu.
Silasoupeesttropliquiderajouterdelaféculedepommedeterredélayéedansun
peud’eaufroide.
Servir.
Recettesdiététiqueschinoises
SALADE DE
CHAMPIGNONS NOIRS
Ingrédients
Oignonfraiscoupéenrondelles.
-Champignonsnoirstrempésdumatin.
- Vinaigre, sauce soja, huile d’olive ou
desésameetsel.
Préparation
Arroserl’oignoncoupédevinaigreetdesaucesoja(plusdevinaigrequedesoja).
Ajouterl’huileetlesel.Mélanger.
Verserletoutsurleschampignonsetmélanger.
Recettesdiététiqueschinoises
CANARD LAQUE DE
PEKIN ET LEGUMES SAUTES.
Ingrédients
Pour4à6personnes:
uncanardlaquéachetétoutprêt
Pourlescrêpes:1kgdefarineet½litre
d’eau
Légumes selon la quantité qui vous
convient:
> concombres crus coupés en lamelles
moyennes(enleverlemilieu).
> pommes de terre coupées en fines
lamellesetmisesàtremperdansl’eau.
>poivronscrus,coupésenfineslamellesou
autreslégumesauchoix.
>poussesdesojacrues.
Ail-Coriandre-Gingembrefrais
Hoilsix,saucebarbecueenboîte(pourtartinerlescrêpes–trèssalé)
Huile-Sel-Poivreblancouautre
Vermicelleschinoismisàtremper
Saucesoja-Vinaigreblanc
Préparation
>Préparationdescrêpes:Mélangerlafarineet1/3ou½litred’eaubouillanted’abord,puis
verser2/3d’eaufraîche,pétrir,mettreenbouleetlaisserreposer.Repétrirlapâteàdeuxou
troisreprisesenlaissantreposerentrechaqueopérationenlacouvrantd’untorchonhumide.
Diviserlabouledepâteenautantdepetitspâtonsquel’onveutdecrêpes,lesaplatiretlesfaire
cuire dans une poêle anti-adhésive que l’on recouvre. Les crêpes se sépareront toutes seules
quandonlesservira.Lesréserver.
>Préparationdeslégumes:Emincertousleslégumes.
Fairesauterdansunpeud’huiledugingembreetdel’ail,yrajouterlespoussesdesoja,dupoivre,unpeudevinaigreetplusoumoinsdevindecuisine.
Mélangerlespoussesdesojaetlesvermicellesdansleplatdeservice,rajouterlacoriandreau
derniermoment.
Fairerevenirlespommesdeterredansunepoêlehuilée3à4minutes,saler,ajouterduvinaigre et/ou du vin et/ou sauce soja (selon vos goûts). Servir en rajoutant des lamelles de poireauxpourladécoration.
Découperlecanardenpetitestranchesaprèsl’avoirréchaufféaufourjusteaumomentdeservir.
Atableprésenterlescrêpesréchauffées,lasauceàtartiner,lecanard,leplatdesojaetvermicelles,lespommesdeterreetlesdifférentsplatsdelégumesséparément.
Chacunprendunecrêpe,latartined’unpeudesauce,poselestranchesdecanard,etàsaguise
faitsonmélangeàpartirdesdifférentsplats,rouleensuitelacrêpeetladéguste,enlatenant
àlamain.
Recettesdiététiqueschinoises
MUSHUJO AU RIZ
CANTONNAIS
Ingrédients
- Echine de porc (environ 100 g par personne)coupéeenpetiteslamelles.
-Œufspourfairel’omeletteetdusel.
-Champignonsnoirsmisàtrempertoutela
journée ou la veille au soir si on cuisine le
matin.
- Carottes coupées à la main toujours en
finesrondelles.
- Poivrons rouges et verts coupés en morceaux.
-Gingembre+oignonsfrais+saucesoja+
vinaigre+vindecuisine.
-Seletpoivre.
Pourlerizcantonnais:
-Rizblancparfumé.
-Petitspoissurgelés.
-Omelette(œufsetsel)coupéeenlamelles.
-Jamboncuitcoupéenpetitscubes.
-Ciboulettecrue.
Préparation
Mushujo:fairesauterlaviandedanslewokavecgingembre,oignonsblancsfraiset
vindecuisine(chinoisoufrançais).Ajouterlescarottesetlespoivronsplusl’assaisonnement. Cuire 5 minutes. Au dernier moment rajouter les champignons noirs 2 à 3
minutesetservir.
Rizcantonais:
Fairecuirelerizàlavapeur(machineàriz).
Cuirelespetitspoisaldente.
Fairel’omelette(œufsetselseulement).
Mélangeraumomentdeservirleriz,l’omeletteenlamelles,lejambonencubesetla
ciboulettecruedétailléeenrondellespourdécorer.
Recettesdiététiqueschinoises
PORC CARAMELISE ET
RIZ (REPAS DE fêTE)
Ingrédients
-Echinedeporc.
-6œufsdurs.
-Champignonsnoirs.
-Oignonsfrais.
-Haricotscocos.
- Vermicelle épais de patate douce
hong-su.
-Sucreenpoudre+huile.
-Gingembre+ail.
-2morceauxdebadiane.
-Riz.
-Saucesojaetvindecuisine.
Préparation
Fairetremperdansl’eaulevermicellepourleramollir.Lerecouperavecdesciseaux
s’ilesttroplong.
Couperlaviandeengrosmorceaux.Couperlesharicotscocosassezlarge.
Fairelecaramel:fairerevenirdanslewokdel’huiledel’ail,etlegingembrecoupé
(quelques morceaux) + l louche de sucre en poudre. Remuer doucement jusqu’à ce
queceladore,maisresteencoreliquide,puisrajouterlaviandeetbienremuer.
Ajouterunpeudesaucesojaetdevindecuisine.Remueretcouvrird’eauchaudeet
laissercuiredoucement.Ajouterlabadianeetcouvrir.Cuire1heure.
Enleverlegrasàl’écumoire,rajouterdelasaucesojaetdusel.Mettrelesœufsdurs
etlevermicelle(pourévaporertoutlejus)ainsiquelechampignonsnoirs.
Fairerevenirlesharicotscocosdansunpeud’huileavecunpeudegingembreetde
sel.
Servirletoutensembleaveclerizcuitàlavapeur.
Recettesdiététiqueschinoises
RAVIOLIS AU CHOU
AVEC COURGETTES OU POIREAU
Ingrédients our 4 à 6 personnes
-Sauce:saucesoja+vinaigre,1cuil.
àcafédesucre,ail,ciboule,pimentsde
saumure.
-1kgdeviandehachéedeporc,bœuf
ou agneau (à faire plutôt avec des
carottes).
-Courgettes.
-Chourondblancchinoisouchouchinoishabituel.
-100gdepoireauhachéfin.
-Cibouleenrondelles.
-Gingembrehachéfinetmisàtremper
dansl’eau.
-Sel,huiledesésame,saucesojaselon
vosgoûts.
- Pâte à raviolis : eau froide et farine
(commepourlescrêpes).
Préparation
Fairemarinerlaviande(verred’eau+saucesoja)pendant3heurespuisrajouterunpeud’huile
desésame.
Cuirelechoueffeuillélmndansl’eaubouillantepuislepasseràl’eaufroidepourqu’ilrestecroquantetlecouperenfineslamelles.
Pourlapâtedesraviolis,mélanger1kgdefarineet½litred’eaufroide.Malaxerlapâtejusqu’à
cequ’ellesoithomogènepuislaisserreposersousuntorchonhumide.
Pendantcetempspréparerlafarceenrajoutantàlaviandelegingembre,lacibouleetlepoireau(oulacourgette)etlaisserencoremacérer.Onmetmoitiéviande,moitiélégumes.
Faireuntuyauaveclapâteàraviolisqu’oncoupeensuiteenpetitstronçonsquiferontchacun
unravioli.Etalerchaqueraviolientournantlapâteafinqu’ilsoitrond(boncourage…).
Fourrerchaqueraviolidefarceaupoireauouàlacourgette,bienrefermerenpressantlesbords
pourfairecommeunpetitchaussonetencollantbienlesbords(viderl’air).
Faire cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante 2 minutes. Verser de l’eau
froidedessuspourqueleslégumesrestentcroquants.Refairebouillir.Quandleravioliestgonflé,ilestcuit.
Ilsserontencoremeilleurssivouslesfaitesdoreràlapoêlejusteavantdeservir:pourcelales
mettredanslapoêleavecdel’huilechaudejusqu’àcequ’ilsdorentunpeuetrecouvrird’eau,
poseruncouvercledessus,quandl’eauestévaporée,c’estprêt.
Onpeutfairetroissaucesdifférentespouraccompagnerlesraviolis:
saucesoja+sucre+vinaigre+ail.
saucesoja+sucre+vinaigre+ciboule.
Saucesoja+sucre+vinaigre+pimentdesaumure.
Recettesdiététiqueschinoises
SOUPE AU TOfU ET
CHOU CHINOIS
Ingrédients
Pour le bouillon soit un bouillon cube,
soit un bouillon maison fait avec des
carcasses ou des os de canard (meilleur).
-Vermicellesdesoja.
-Chouchinoisémincé.
- Tofu acheté sous vide coupé en
lamelles.
-Vertdepoireau.
-Coriandre.
- Sel, poivre, sauce soja …selon vos
goûts.
Préparation
Fairecuiredansl’eauàpetitsbouillonslesosdeviandependant1heureavecunpeu
desaucesoja,unpeudevertdepoireauetdelacoriandreémincée.
Ensuiteajouterletofu.
10minutesaprèslechouchinois.
10minutesaprèslevermicelle.
laissercuirequelquesminutesetservir.
Silasoupeesttropliquideonpeutajouteravantlafindelacuissonunpeudefécule
depommedeterredélayéedansunpeud’eaufroide.
Recettesdiététiqueschinoises
SOUPE DE MAIS
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
-Farinedemaïs:unebonnelouche.
-Sucrecristallisé.
-1litred’eau.
Préparation
Aupréalableajouterunpeud’eauàlalouchedefarine,afinqu’ellesoitliquide,bien
mélanger pour éviter les grumeaux. Dans une casserole faire bouillir le litre d’eau,
ajouterune½louchedesucrecristallisé,fairerebouillir,ajouterdoucementlafarine
demaïsdiluée.
Cuireàfeudoux5minutesetservir.
Recettesdiététiqueschinoises
POULET A LA BIERE
ET AUX COURGETTES.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
-1pouletcoupéenmorceaux.
-1canettedebièrechinoiseouautre.
-5cuillèresàsoupedesucre.
-6courgettescoupéesen½lune.
-1goussed’ail.
-saucesojanoireconcentrée.
Préparation
Laverlesmorceauxdepouletsàl’eau.Lesmettredanslewoksanschaufferetsaupoudrerdesucre.Ajouterunpeudeseletlabièreplusdelasaucesojanoireconcentrée.Chaufferàfeuvifaudébutjusqu’àébullitionpuisbaisserlefeudemoitiépendant15à20minutesjusqu’àcequelejuscaramélise.Laisserencorecuireàfeudoux
silepouletn’estpasassezcuit.Puisrajouterlescourgettesetl’ailcoupéfinquelques
minutes.
Onpeutfairelamêmerecetteavecdel’agneauetdescarottes.
Recettesdiététiqueschinoises
SOUPE DE TOMATES
Ingrédients
- Tomates épluchées et coupées en
petitsmorceaux.
-Féculedepommedeterrediluéedans
unpeud’eaufroide.
-1œufbattu.
-Coriandre,tiged’oignonfraisenrondelles,sel.
Préparation
Dansunbouillonpréparéavecunbouilloncubeouunbouillonréaliséàpartirdecarcassesdevolaille,ajouterlestomates,leseletcuirequelquesminutes.
Rajouterlaféculedepommedeterrediluéedansunpeud’eaufroidepourépaissir.
Puisajouterlacoriandre,latiged’oignonfraisenrondellesetl’œufbattuverséenfilet
auderniermomentavantdeservir.
Recettesdiététiqueschinoises
SALADE DE CHOU
BLANC
Ingrédients
>Choublanc
>vinaigreblanc
>sésame
Préparation
Râperlechouàlamainetlefairedégorgeravecdugrosseldansunepassoirependantuneheure,lerincer.
Assaisonner avec du vinaigre blanc, du sucre, de la moutarde et un peu d’huile de
sésameetdesgrainesdesésamenoirpourdécorer.
Recettesdiététiqueschinoises
DESSERT DE RIZ GLUANT
AUX HARICOTS ROUGES
Ingrédients
-Rizgluant.
-Boîtedepâtedeharicotsrouges.
Préparation
Fairecuirelerizàlavapeuretl’étalerdansunplatcreux,letasseretletartineravec
lapâtedeharicotsrouges,recouvrird’unesecondecouchederizgluant.Tasseravec
unsecondplatalourdiparunpoidsmisdessus.Laisserrefroidiravantdeleservir.
Recettesdiététiqueschinoises
USTENCILES ET INGRéDIENTS
à AVOIR SOUS LA MAIN
Machine à riz (pour cuire le riz à la vapeur)
Wok
Couteau chinois
Rouleau chinois en bois (petit rouleau)
Fécule de pomme de terre
Huile de sésame et d’arachide
Sauce Soja
Vinaigre blanc
Vin chinois de cuisine
Poivres blanc, gris, noir chinois
Piments de saumure en bocal
Sel
Sucre en poudre et sucre cristallisé
Pourquoi couper les ingrédients fin ? :
pour la rapidité de la cuisson, la saveur et
l’esthétique..