Paupiettes de poisson au vin blanc

Paupiettes de poisson au vin blanc
Préparation: env. 30 min
Gratin: env. 20 min
Pour un plat à gratin d’env. 2 litres, graissé
600 g de filets de flet ou de féra
¿ citron non traité, seulement
le zeste râpé
¿ c. à soupe de feuilles de thym,
finement hachées
¡ de c. à café de paprika
1 c. à café de sel, un peu de poivre
1 c. à soupe de beurre à rôtir
1 petit oignon, haché
1 botte de persil, haché
120 g de pain sans croûte,
émietté
1 dl de bouillon de légumes
1¿ dl de vin blanc
2 c. à soupe de fromage râpé
quelques noix de beurre
disposer sur un plat
mélanger le tout, en assaisonner les filets
chauffer dans une poêle
étuver le tout
ajouter, laisser réduire de moitié, puis tiédir,
en napper les filets, rouler ces derniers et
les disposer dans le plat à gratin
ajouter
en saupoudrer les paupiettes
répartir sur les paupiettes
Le défi consistait à proposer un mets
de poisson qui ne sente pas trop fortement le poisson, qui n’aie pas un goût
trop prononcé de poisson et qui ne
contenait en aucun cas des arêtes. Qui
oserait relever un tel défi? Eh bien, pour
Gratiner: env. 20 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
l’équipe culinaire de Betty Bossi cela n’a
Accompagnement conseillé: légumes cuits à la vapeur (p. ex. ratatouille),
risotto ou pommes de terre nature et salade.
apparemment posé aucun problème –
ou bien?
Recette Betty Bossi
Recettes inoubliables / 2006
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch