Poisson grillé en papillote

Poisson grillé
en papillote
Mise en place et préparation: env. 20 min
Cuisson: env. 10 min
Farce
4 c. à soupe d’huile d’olive
100 g d’amandes, grillées,
grossièrement hachées
4 c. à soupe de basilic,
finement haché
1 citron non traité, zeste râpé
1 c. à café de gros sel marin
un peu de poivre
Mélanger tous les ingrédients dans un
bol.
4 morceaux de feuille d’alu
pour gril (d’env. 30 Ÿ 40 cm;
voir «Petite explication»
page 20)
2 c. à soupe d’huile d’olive
8 filets d’omble chevalier
avec la peau (d’env. 120 g)
1 c. à café de gros sel marin
Badigeonner d’huile les morceaux de
feuille d’alu. Saler les filets sur chaque
face, disposer un filet sur le côté peau
au milieu de chaque feuille, répartir
la farce dessus. Recouvrir avec un
deuxième filet de poisson, côté peau
en haut. Mettre l’un sur l’autre les
longs côtés de la feuille, replier plusieurs fois. Replier également plusieurs
fois les petits côtés.
Cuisson
Feu de camp ou gril à charbon de
bois: env. 5 min sur chaque face directement dans des braises moyennes.
Gril à gaz ou électrique: à couvert
sur feu moyen (env. 200 °C), env. 5 min
sur chaque face.
Préparation à l’avance: ¿ journée avant, envelopper dans une feuille
d’alu. Garder au réfrigérateur.
Par personne: lipides 36 g, protéines 51 g,
glucides 1g, 2249 kJ (536 kcal)
Recette Betty Bossi
Journal Betty Bossi N° 06/2009
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch