Crema catalana al café

Crema catalana al café
Mise en place et préparation:
env. 25 min
Cuisson au bain-marie: env. 35 min
Mise au frais: env. 2 h
Pour 4 ramequins d’env. 1¿ dl
1 dlde lait
1 dlde crème entière
1¿c. à soupe de café soluble
en poudre
Cuisson au bain-marie: remplir
d’eau bouillante aux ÿ de la
hauteur des ramequins, cuire env.
35 min au milieu du four préchauffé à 160° C (voir «Suggestion
cuisson vapeur»). Retirer, laisser
refroidir, réserver env. 2 h à couvert
au frais.
Répartir uniformément 1 c. à soupe
de sucre sur chaque crème. Caraméliser délicatement au chalumeau.
80 gde sucre
2œufs
Servir avec: salade de mangues.
1jaune d’œuf
4c. à soupe de sucre
Suggestion cuisson vapeur: cuire
les crèmes à couvert au steamer
ou au four à vapeur, env. 30 min à
90° C, laisser 5 min dans le four
éteint, retirer, laisser refroidir.
1. Porter à ébullition le lait
avec la crème et le café soluble,
éloigner du feu.
2. Mélanger sucre, œufs et jaune
d’œuf, ajouter petit à petit
la crème au café en remuant.
Passer au tamis dans un bol
à bec verseur, remplir les ramequins, couvrir chacun d’une
feuille d’alu.
Préparation à l’avance: 1 jour
avant, garder au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer
de sucre et caraméliser.
Par personne: lipides 14 g, protéines
6 g, glucides 35 g, 1213 kJ (290 kcal)
Recette Betty Bossi
Journal Betty Bossi N° 10/2010
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch