Recette macarons thé vert-pistache

Macarons thé vert-pistache
Mise en place et préparation:
env. 40 min
Cuisson au four: env. 18 min
Mise au frais: env. 1 h
Pour env. 30 pièces
Macarons
150 gde sucre glace,
en réserver 3 c. à soupe
sur deux plaques chemisées de
papier cuisson, aplatir les
pointes avec le doigt mouillé.
Cuisson: env. 18 min dans le four
préchauffé à 130° C (chaleur
tournante). Retirer, laisser tiédir,
laisser refroidir sur une grille.
100 gde beurre salé, mou
2pointes de couteau de
poudre à lever
2c. à soupe de sucre
glace
£de c. à café de thé vert
en poudre (matcha)
2c. à soupe de pistaches
mondées non salées
2blancs d’œufs frais
1pincée de sel
Travailler le beurre et le sucre
glace env. 2 min avec les fouets
du batteur-mixeur, broyer finement au hachoir électrique les
pistaches, incorporer.
2. Monter les blancs d’œufs en
neige ferme avec le sel. Ajouter
le sucre glace réservé, continuer à fouetter jusqu’à ce que
la neige brille. Tamiser pardessus le mélange précédent,
incorporer délicatement, remplir une poche à douille ronde
(Ø env. 9 mm), dresser env.
60 petits tas (Ø env. 2¿ cm)
Par pièce: lipides 5 g, protéines 1 g,
glucides 6 g, 295 kJ (70 kcal)
Crème au beurre
100 g d’amandes mondées
1. Broyer finement par portions
au hachoir électrique le sucre
glace et tous les ingrédients
jusqu’au thé vert compris.
Conservation: env. 1 mois au
congélateur dans une boîte
de congélation. Laisser dégeler
au réfrigérateur.
Montage: remplir de crème au
beurre une poche à douille ronde
(Ø env. 9 mm). Retourner la
moitié des macarons, dresser un
peu de crème dessus, poser un
deuxième macaron, appuyer légèrement. Réserver env. 1 h au frais.
Recette Betty Bossi
Journal Betty Bossi N° 03/2012
© Betty Bossi SA
www.bettybossi.ch