filet farci aux fruits secs

filet farci aux fruits secs
Mise en place et préparation: env. 45 min
Cuisson au four: env. 40 min
Pour une grande braisière
Farce
50 g d’abricots secs,
coupés en petits dés
50 g de pruneaux secs dénoyautés,
en petits dés
mettre dans un saladier
2 dl de jus d’orange
1 dl de bouillon de viande
porter à ébullition, verser sur les fruits secs,
laisser reposer env. 20 min, égoutter en
récupérant le liquide, réserver
¿ c. à soupe de marjolaine, finement ciselée
¡ de c. à café de sel, un peu de poivre
mélanger le tout avec les fruits secs
2 filets de porc (d’env. 300 g)
16 à 20 tranches de lard à rôtir
entailler dans la longueur pour farcir,
répartir la farce en tassant bien
en entourer les filets, disposer dans la
braisière
Cuisson: saisir env. 10 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220° C.
Baisser le feu à 180° C, badigeonner de temps en temps la viande avec le
liquide réservé et poursuivre la cuisson env. 30 minutes. Retirer, recueillir la
sauce, couper le filet en tranches, servir avec la sauce.
Préparation à l’avance: farcir le filet 1 jour avant et entourer de lard,
conserver à couvert au réfrigérateur.
Servir avec: knöpflis, nouilles, polenta, riz.
Par personne: lipides 18 g, protéines 42 g, glucides 17 g, 1633 kJ (390 kcal)
Recette Betty Bossi
Des jours de fête pétillants / 2010
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch