filet d`agneau et chutney de courge

FILET D’AGNEAU ET CHUTNEY DE COURGE
Mise en place et préparation: env. 45 min
4 filets d’agneau (d’env. 150 g)
demander au boucher de mettre 2 filets
sous vide pas trop serré dans des sachets
thermorésistants
Chutney de courge
200 g de courge (p. ex. musquée),
grossièrement râpée
50 g de sucre
3 c. à soupe de vinaigre de cidre et autant
de jus de pomme
2 c. à soupe de feuilles de thym
¡ de c. à café de graines de fenouil
porter à ébullition en remuant, baisser
¿ c. à café de sel, un peu de poivre
le feu. Laisser mijoter sur feu moyen
env. 20 min en remuant de temps en temps,
laisser refroidir
2 litres d’eau, bouillante
¿ c. à café de sel, un peu de poivre
ajouter les filets d’agneau sous vide, faire
pocher env. 10 min au seuil d’ébullition
(env. 85° C). Retirer, sortir la viande du sachet
saler et poivrer, couper en tranches, dresser
avec le chutney
Suggestion cuisson vapeur: mettre les filets d’agneau sous vide dans un
panier perforé. Cuisson: env. 10 min dès que la température atteint 85° C.
Servir avec: risotto, riz complet noir (p. ex. Venere), mélange de riz sauvage.
Par personne: lipides 5 g, protéines 31 g, glucides 16 g, 988 kJ (236 kcal)
Recette Betty Bossi
Des jours de fête pétillants / 2010
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch