Charlet M. - Recettes Intitulé du plat Type de plat Paella « rapide

Charlet M. - Recettes
Type de plat
Intitulé du plat
Paella « rapide »
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
6
Denrées
cuisses de poulet
moule
scampis
calamars « nettoyés »
chorizo
riz : rond paella ou
valencia
oignons
aïl
poivron rouge
petits pois (surgelés)
tomate « pelée »
ou fraiche
fumet
dosette de safran
huile d’olive
sel, poivre
Unité
pc
kg
pc
gr
gr
gr
Qté
6
1
18
180
180
350
pc
g
pc
gr
bt
pc
cl
pc
cl
2
4
1
200
1
3
50
2
20
pm
N°
1.1
Phases techniques
Faire suer les oignons et faire perler
le riz avec de l’huile d’olive.
1.2
Ajouter l’aïl haché et le poivron en
lamelles.
Temps
Ajouter le chorizo en dés ou tranches.
1.3
Etuver.
1.4
1.5
Verser le fumet chaud dans lequel on
aura dilué le safran ainsi que les
tomates, puis cuire 10 minutes
Colorer les cuisses des deux côtés.
1.6
1.7
Déposer les cuisses sur la paella en
devenir, étuver 15 min à couvert.
1.8
Ajouter les scampis, calamars, les
moules et petit-pois.
Rectifier l’assaisonnement.
1.9
Etuver.
1.10
Schéma ou dessin ou photo
10 min.