Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Scampis {crème
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Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Scampis {crème
Charlet M. – Recettes. Type de plat Intitulé du plat Scampis {crème, whisky, pili-pili, aïl, concentré} Fiche technique de fabrication-bon économat. N° de référence Denrées Unité gr scampis Décortiqué = +- 500 à 600 gr Crème (30%) cl beurre gr Persil (haché) bt Whisky ou cognac cl Pili-pili ! doucement Aïl (gousses) pc Concentre de tomate Càc Sel, poivre Décoration : feuilles de basilic, ciboulette,… Qté 800 N° 1.1 30 80 1/5 10 pm 4 2 pm 1.2 1.3 1.4 Nombre de couverts 4 Phases techniques Nettoyer hacher le persil, l’aïl. décortiquer les scampis, les fendre ou pas. Sauter les scampis avec le beurre Flamber au whisky ou cognac. Réserver les sampis à part. Pour la sauce : ajouter la crème, porter à ébullition, réduire. Ajouter l’aïl, pili-pili, concentré. Réduire, mettre le persil haché Rectifier l’assaisonnement. ! poivre et pili-pili Mettre les scampis en sauce, réchauffer l’ensemble. Garnir avec fines herbes. 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 Schéma ou dessin ou photo Temps