LA PAELLA VALENCIANA. U ne petite légende

Paella
LA PAELLA VALENCIANA.
U
ne
petite légende, charmante en tous cas, rapporte qu’à l’é
Le terme" PAELLA VALENCIANA" désigne avant tout un plat à base de viande (lapin-poulet). Reine-mè
Quelques principes avant de l’élaborer :
LA PAELLA
Sa taille adaptée au nombre de convives est primordiale pour sa réussite car la Paella ne se cuisine pas
Les tailles utilisées sont les suivantes :
Ø 2-3 personnes: 30 cm
Ø 4-5 personnes: 40 cm.
Ø 6-8 personnes: 50 cm.
Ø 10 personnes: 55 cm.
Ø 12 personnes: 60 cm.
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LE RIZ :
Elément essentiel dans son élaboration. Choisir un riz adapté, produit dans la région de Valencia et si p
Le grain est rond. Il n’éclate pas à la cuisson et s’imprègne du gout du bouillon. Info : Sachez qu’au sud de Valencia existe une magnifique région de marécages paysage digne
« Arroz Bomba ».
LA RECETTE TRADITIONNELLE :
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Pour 4/6 personnes.
INGREDIENTS :
-
500 gr de riz de dénomination d’Origine de Valence (Arroz Bomba)-comptez généralement 100 gr
800 gr de poulet découpé en morceaux.(Evaluationo troceado)
600 gr de lapin découpé en morceaux. (conejo troceado)
200 gr d’haricots plats. (Judías Verdes planas).
200 gr de gros haricots blancs: (Judias blancas on les trouve cuites en bocal). Nom local : Garrofó
1 tomate de taille moyenne fraîche triturée. (ou en conserve: tomate triturado)
150 cc d’huile d’olive.
Brins de safran-ou par défaut colorant. (Azafran en rama o colorante)
1 cuillerée à café de piment rouge doux, moulu. (Pimentón rojo dulce en polvo)
Sel.
Un brin de romarin . (Romero fresco)
Eau : avec comme règle de base d’utiliser 2 volume d’eau pour 1 volume de riz. (Donc on n’oublie
LES ÉTAPES DE LA PREPARATION :
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L’HUILE :
Il est recommandé de bien niveler la paella afin que le riz soit bien repartit et qu
LA VIANDE
: Une fois l’huile bien chaude, y jeter le poulet et le lapin après avoir salé les m
LES HARICOTS VERTS :
Une fois la viande bien dorée, o
LA TOMATE TRITURÉE : Une fois terminé, c’est le moment d’y rajouter la tomate fraîche triturée : réserv
LE PIMENT DOUX
L’EAU
: Rajoutez le piment doux en rem
:
Ce sera le moment d’ajouter l’e
LE SAFRAN & HARICOTS
: BLANCS
Ce sera le moment de rajouter
LE ROMARIN
:
Plantez le brin au centre de la p
LA CUISSON
:
Laisser bouillir a feu vif gle
pendan
géné
LE SOCARRAT
:
Certains amateurs de la région
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LE REPOS
LE SERVICE
:
: Laisser reposer la paella quelq
Pour un peu plus de convivialité, il est courant de mang
¡Bon profit!
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