14-Le coin des gourmets - Académie d`Aix
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14-Le coin des gourmets - Académie d`Aix
La Lycéenne Février 2010 Le coin des gourmets Saveurs ibériques Ingrédients : PAËLLA VALENCIANA - 1kg de moules - 6 cuisses de poulet - 500g de tomates - 1 oignon émincé - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 250g de petit-pois - 300g de riz spécial paëlla - 100g langoustines - 100g crevettes roses - 200g de calamars nettoyés - 1 citron - Fond de volaille - Huile d'olive - Sel, poivre, safran Le conseil du Chef : Ajouter une ou deux branche de romarin à La préparation. Pour 4 personnes Préparation: 45 minutes Cuisson: 1h15 Accompagnement : Pour accompagner cette délicieurse paëlla nous vous proposons un délicieux vin rosé, à servir très frais. Préparation : - Laver et épépiner les poivrons et couper-les en bâtonnets. - Éplucher et épépiner les tomates, concasser-les. Si la Paella est un des plats nationaux, probablement le plat espagnol le plus connu au monde, il en existe de nombreuses variantes selon que l'on se trouve en bord de mer ou au centre des terres. On se plaît à dire que la Paella valenciana serait la plus savoureuse grâce à l'eau particulièrement saumâtre de la région de Valence. - Faire dorer les cuisses de poulet dans une poêle avec l'huile, saler et poivrer. - Dans une poêle à paella, faire cuire les oignons à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les bâtonnets des poivrons, laisser cuire quelques minutes. les cuisses de poulet dorés, mouiller au fond blanc de volaille chaud. - Ajouter les petits pois, les moules, les crevettes et les calamars, enfin les langoustines. - Assaisonner de sel, poivre, safran. - Laisser cuire à couvert à feu doux en remuant de temps en temps afin que la paëlla n'accroche pas au fond du récipient. - Ajouter les tomates concasser, continuer la cuisson. - Si besoin rajouter un peu de fond de volaille en cours de cuisson, garnir avec les morceaux de citron. - Servir aussitôt. - Ajouter le riz lavé, bien remuer, disposer au dessus Safia Belhachemi Amel Djelassi, TBS