Filets de poisson pochés à la mode de l`ambassadrice

HACO AG
CH-3073 Gümligen
Téléphone: +41 31 950 11 11
Télécopieur: +41 31 950 15 15
Internet: www.haco.ch
E-Mail: [email protected]
Recette
08.01.2017
Filets de poisson pochés à la mode de l'ambassadrice
Pour 10 personnes
1,5kg
Filets de poisson (d'eau douce ou de mer)
50g
Oignons hachés
40g
Beurre
1g
Pointes d'aneth
3dl
Eau
20g
Fumet de poisson HACO
3dl
Vin blanc
5dl
Sauce à la crème liquide HACO
150g
Poireau
150g
Carottes
1prise Safran
Condimat HACO, poivre, sel, noix de muscade, jus de citron
Étuver les oignons dans 20 g de beurre dans le sautoir/rondeau prévue pour pocher. Ajouter l'eau, le vin blanc, le
fumet de poisson et les pointes d'aneth et cuire brièvement
Apprêter le poireau et les carottes, les couper en fine julienne et les étuver croquant dans 20 g de beurre
Dresser les filets de poisson dans le fond préparé chaud et les pocher soigneusement.
Garder au chaud et saler légèrement, passer 4 dl du fond, le faire réduire à 0,5 dl et mélanger à la sauce à la
crème.
Parfumer au safran et assaisonner avec le Condimat, le poivre, la noix de muscade et le jus de citron.
Verser un peu de sauce sur l'assiette (servir le reste de la sauce séparément), y dresser les filets de poisson et
parsemer de julienne de légumes.
Nous vous conseillons une garniture de pâtes au beurre, parsemées de grains de pavot rôtis.
A la place de la sauce à la crème liquide, nous vous conseillons également la Sauce crème, Base HACO (sous forme
de poudre) préparée selon le mode d'emploi.