Filets de cabillaud à la sauce au vin rouge

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Recette
09.01.2017
Filets de cabillaud à la sauce au vin rouge
Pour 4 personnes:
200 g de vin rouge
20 g de M-Premium Fumet de poisson instantané
400 g de filets de cabillaud
20 g de lard, fumé
20 g de beurre
50 g d'échalotes
50 g de petits oignons blancs, naturel conserve
50 g de champignons
20 g de porto, rouge
20 g de Bon Chef sauce liée pour rôti sans graisse
1 poivre du moulin
1 Mirador
Couper le lard dans de fines tranches.
Hacher les échalotes.
Rincer les petits oignons blancs et les laisser égoutter.
Faire étuver les champignons dans peu d'eau.
Faire réduire à la moitié le vin rouge et le fumet de poisson et laisser refroidir.
Y mariner les filets de cabillaud pendant 30 minutes.
Envelopper les filets de poisson avec les tranches de lard.
Enduire le plat à gratin avec du beurre.
Mettre les échalotes dans le plat à gratin, ajouter les filets de cabillaud marinés et faire pocher dans le four à 70°
C.
Sortir le poisson et le mettre au chaud.
Faire cuire le court-bouillon avec le porto, lier légèrement avec la Bon Chef sauce liée pour rôti et assaisonner.
Y ajouter les champignons et les petits oignons blancs.
Découper les filets de poisson et servir avec la sauce.
Idéal avec des crêpes Rösti.
Pour 2 crêpes mélanger 1 sachet Crêpes-Mix avec 1 dl d'eau et 1 dl de vin blanc et assaisonner avec du Mirador.
Râper 250 g de pommes de terre crues avec une râpe Rösti, sâler légèrement und faire cuire - tout mince - dans une
poêle Teflon dans peu de graisse. Dès que les pommes de terre sont dorées, y verser le Crêpes-Mix et laisser
prendre un peu de couleur. Tourner et finir de rôtir.