Tord nam pla (Beignets de poisson au curry rouge)

Chaussée de Charleroi, 92
1060 Bruxelles
02 534 23 40
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Tord nam pla (Beignets de poisson au curry rouge)
Ingrédients
1 oeuf, 400g de cabillaud, 10 feuilles de kaffir lime, 2 càs de sucre de palme, 3 càs de pâte de curry
rouge, 3 cl de sauce poisson (nam pla) , 100 g de calamars frais, 60 g de farine de manioc, 1g de levure
en poudre, 50 g de longs haricots thaï, 1l d'huile de friture,
Préparation
Dans un robot ménager, mixer finement le cabillaud et le calamar.
Rouler les 10 feuilles de bergamote en un cylindre étroit, puis les détailler en fines lanières. Les ajouter dans le robot.
Une fois les poissons assez broyés, ajouter le sucre de palme, la pâte de curry rouge, la sauce poisson, l`oeuf battu, le tapioca et la
levure, puis, remixe 5 secondes maximum pour bien mélanger.
Transférer le tout dans une jatte en incorporant 8 haricots thaïs long bean.
Pour finir, couvrir le tout et le placer au réfrigérateur. Il sera possible de le conserver 2 jours.
Pour la cuisson des beignets:
Dans un wok ou une sauteuse, chauffer de l`huile à 170°.
Humidifier légèrement le bout des doigts et façonner une boule de pâte de poisson de la taille d`une noix en une petite croquette de
5 cm diamètre et ½ cm d`épaisseur.
Cuire les croquettes en plusieurs étapes:
D`abord, plonger délicatement quelques croquettes dans l`huile bouillante ; en les laissant frire 2 à 3 minutes jusqu`à ce qu`elle
soient dorées et bien gonflées. Avec une écumoire, les transferer sur un papier absorbant.
Pour terminer, servir les croquettes bien chaudes, accompagnées d`une sauce au piment doux ou aigre-doux
Variante :
Il est possible de remplacer le poisson par 500g de filets de poisson variés (cabillaud, baudroie, truite ou saumon) dépouillés,500 g
poulet désossé et dépouillé, par du porc, des légumes ou encore des crevettes crues décortiquées.
Notes :
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