Croquettes de poisson à la fleur d`ail

Croquettes de poisson à la fleur d'ail
Plats principaux - Poissons et fruits de mer
Ingrédients
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Aïoli de pomme de terre
1 tête d'ail confit
1 grosse pomme de terre à chair jaune
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre, au goût
1 tasse(s) d'huile d'olive
Sauce piri-piri, au goût
Croquettes
1.500 lb de filet d'aiglefin
1 grosse pomme de terre coupée en cubes
1 petit oignon finement haché
2 c. à soupe de beurre demi-sel
1/2 tasse(s) de petits pois verts surgelés
1 gros oeuf
2 c. à soupe de fleur d'ail hachée
1 c. à thé de persil frais haché
2 c. à thé de menthe fraîche hachée
Croustilles nature émiettées
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
Portions : 6
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Sel et poivre du moulin, au goût
Huile végétale pour friteuse, en quantité suffisante
Préparation
1. Préchauffez l'huile de la friteuse à 190 °C (375 °F) et le four à 180 °C (350 °F).
2. Préparez les croquettes. Déposez le poisson sur une plaque de cuisson. Salez, poivrez et
enfournez-le 10 minutes. Défaites le poisson en morceaux. Réservez. Entre-temps, dans une
casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les cubes de pomme de terre jusqu'à ce qu'ils soient
tendres. Égouttez et écrasez-les à la fourchette. Dans une petite poêle, à feu moyen, faites revenir
l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Dans un bol, mélangez tous les
ingrédients des croquettes de poisson. Laissez refroidir un peu. Façonnez des boulettes de la
grosseur d'une balle de golf. Faites frire les croquettes 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient
bien dorées. Réservez au chaud.
3. Préparez l'aïoli. Faites cuire la pomme de terre entière avec la peau dans une casserole d'eau
bouillante salée. Pelez-la encore tiède, puis écrasez-la à la fourchette. Ajoutez la moitié du bulbe
d'ail confit et le jaune d'oeuf. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Salez, poivrez et ajoutez le
jus de citron. Versez l'huile en filet en fouettant constamment.
4. Servez les croquettes de poisson avec l'aïoli.