Pâtes avec poisson à la sauce au curry

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Recette
08.01.2017
Pâtes avec poisson à la sauce au curry
Pour 10 personnes:
1kg
Pâtes
100g
Oignons pelés
100g
Poireau apprêté
150g
Tomates pelées, épépinées
80g
Carottes pelées
80g
Céleri en pomme apprêté
50g
Crème à rôtir
80g
Sauce curry Chef HACO
1l
Eau
2dl
Extrait de noix de coco
1dl
Vin blanc
1dl
Crème
20g
800g
10g
Fumet de poisson HACO
Filets de poisson à chair ferme
Persil haché
Poivre, un
Madras,
selpeu d'aneth, Condimat HACO, curry de
Cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée, les rincer à froid et les égoutter
Chauffer l'extrait de noix de coco dans 8 dl d'eau, incorporer la masse de la sauce curry au fouet et cuire
brièvement
Ajouter le fumet de poisson, un peu d'aneth et la crème
Couper en paysanne les oignons, le poireau, les carottes et la pomme de céleri, puis émonder les tomates
en petits dés
Couper les filets de poisson en dés d'environs 1 cm de côté et les faire brièvement sauter dans 30 g de crème
à rôtir
Soigneusement étuver croquant les oignons, le poireau, les carottes et le céleri dans le reste de la crème à rôtir,
saupoudrer d'un peu de curry, ajouter les petits dés de tomates, étuver brièvement le tout et ajouter les dès
de poisson puis déglacer au vin blanc et 2 dl d'eau
Épicer légèrement avec un peu de sel, de poivre et le Condimat et laisser tirer brièvement
Ajouter la sauce curry, porter presque à ébullition et assaisonner avec le poivre et le Condimat
Chauffer les pâtes, les égoutter et les mélanger à la sauce
Dresser et parsemer de persil
On peut selon ses goûts enrichir ce mets de fruits de mer ou de crustacés ainsi que de poivrons