Sauce curry rouge et lait de coco

Emission On en parle du 2 mai 2014
LA RECETTE DE « JUSQU’À ÉBULLITION »
Saucecurryrougeetlaitdecoco
Préparation
Épluchez et ciselez finement l’échalote.
Faire chauffer l’huile de sésame et le beurre dans une
casserole.
Faire suer les échalotes sans coloration pendant 2 à 3
minutes à feu doux.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié à feu
moyen.
Hors du feu, verser le lait de coco, la crème 35 %, le
fumet de poisson et la cuillère de curry rouge.
Ingrédients pour 2 dl
2 petites échalotes
10 g d’huile de sésame
10 g de beurre
65 ml de vin blanc sec
160 ml de lait de coco non sucré
130 ml de crème 35 %
250 ml de fumet de poisson
Un peu de pâte de curry rouge
(selon votre goût)
Sel et poivre du moulin
Porter le tout à ébullition et laisser frémir doucement
à découvert, environ 10 à 12 minutes, tout en
mélangeant régulièrement à l’aide d’un fouet, jusqu’à
l’obtention d’une sauce onctueuse.
Passer la sauce au mixeur à main. Pour une sauce
beaucoup plus lisse, la passer ensuite au chinois
étamine.
Assaisonner à votre goût avec une petite pincée de
sel et si nécessaire rectifier la couleur avec une
cuillère à café de concentré de tomate.
Servir chaud.
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