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HACO AG
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Recette
08.01.2017
Médaillons de porc Exotic
Pour 10 personnes
1,2kg
15g
5g
30g
Filet mignon de porc
Condiment pour volaille
Curry
Crème à rôtir
200g
Mangue fraîche
120g
Ananas frais
200g
Bananes fermes
30g
Beurre
80g
Grains de grenade
6dl
Sauce à la crème liquide HACO
1dl
Brandy
50g
Ketchup
70g
Mango Chutney
2g
Thym frais
1dl
Vin blanc
Condimat HACO, poivre
Couper le filet mignon de porc en 30 médaillons
Mélanger le condiment pour volaille avec 2 g de curry
Apprêter/peler les mangues, l’ananas et les bananes, les couper en petits dés d'env. 7 mm de côté
Hacher ensemble le Mango Chutney et le thym
Étuver brièvement les petits dés de fruits dans le beurre, ajouter le reste de curry, étuver encore brièvement,
déglacer au Brandy et mélanger avec la sauce à la crème, le Mango Chutney et le Ketchup.
Assaisonner avec le Condimat et le poivre
Épicer les médaillons de porc avec le condiment préparé et les faire sauter soigneusement dans la crème à rôtir,
les retirer du feu et les garder brièvement au chaud.
Déglacer le fond de cuisson au vin blanc, porter à ébullition et passer dans la sauce.
Dresser peu de sauce sur l'assiette, y dresser les médaillons et parsemer de grains de grenade.
On peut, selon ses goûts, enrichir et garnir la sauce d'autres fruits adéquats.
Comme garniture nous vous conseillons du riz aux poivrons.
A la place de la sauce à la crème liquide, nous vous conseillons également la Sauce crème, Base HACO (sous forme
de poudre) préparée selon le mode d'emploi.