Filet de merlu sauce fruits de mer

Filet de merlu
sauce fruits de mer
Accompagnement :
Poêlée de légumes et riz
Yayé Dior Sow
● Laver et presser le demi citron
Chef de restauration scolaire
de Lacordaire
● Eplucher et laver les échalotes
secondée par :
Nezha Vesque
● Ciseler les échalotes
● Egoutter les fruits de mer
● Dans une sauteuse, faire suer les échalotes
dans le beurre
● Ajouter le vin blanc et le jus de citron
Les ingrédients
pour 6 pers.
6 filets de merlu
100 g de fruits de mer cuits
2 échalotes
1/2 citron
40 g de beurre
20 cl de vin blanc (muscadet)
50 cl de crème liquide
Sel fin et poivre blanc
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
20
● Réduire presqu’à sec
● Ajouter la crème liquide
● Assaissonner avec le sel et le poivre
● Ajouter les filets de merlu dans la sauce
● Ajouter les fruits de mer
● Cuire à feu très doux 5 à 10 minutes
Françoise MUNTER