Filets de rouget barbet à la sauce au ciboulette

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Recette
22.12.2016
Filets de rouget barbet à la sauce au ciboulette
Pour 10 personnes
1,4 kg
Filets de rouget barbet
15 g
Condiment pour viande HACO
30 g
Huile
30 g
Farine
5g
Beurre
10 g
2 dl
25 g
Oignons finement hachés
Vin blanc
Fumet de poisson granulé HACO
1,2 dl
Eau
2,5 dl
Crème
30 g
Ciboulette
50 g
Base pour Sauce Blanche Minute (Roux) HACO
poivre, Condimat HACO
Ciseler finement la ciboulette, selon votre goût, mixer finement 2/3 avec de la crème
Faire suer les oignons dans le beurre, ajouter l’eau et le fumet de poisson et le délayer, ajouter la crème et le vin
blanc, lier avec la Base pour Sauce Blanche Minute en remuant et faire cuire une minute. Ajouter la ciboulette
ciselée ou en purée et assaisonner avec le poivre et le Condimat. Garder la sauce au chaud, mais ne plus cuire.
Assaisonner les filets de poisson avec le Condiment pour salades, les tourner dans la farine et les faire sauter
dorés dans l’huile
Dresser un miroir de sauce sur les assiettes chaudes, les saupoudrer avec la ciboulette et dresser les filets de
poisson dessus
Naturellement, vous pouvez remplacer les filets de rouget barbet par d'autres poissons adéquats. Au lieu de faire
sauter les filets, ils peuvent aussi être grillés.
Comme garniture, nous recommandons des pommes à la neige au pavot (pommes nature pressées par une
presse de pommes de terre ou passe-vite), saupoudrées de graines de pavot grillés.