Filets de sandre sauce fines herbes et légumes

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Filets de sandre sauce fines herbes et légumes
Zutaten für 10 Personen
1,4kg
Filets de sandre
10g
Condiment pour poisson HACO
10g
Fond de poisson HACO
80g
Farine
40g
Beurre à rôtir
10g
Persil frais
5g
3-5g
5g
150g
Pointes d'aneth fraîche
Mélisse citronnée fraîche
Ciboulette fraîche
Tomates
50g
Brunoise de carottes
50g
Brunoise de céleri
50g
Brunoise de poireau
30g
Beurre
6dl
Sauce Hollandaise liquide HACO
1dl
Demi crème acidulée
Poivre, Condimat HACO, jus de citron
Mélanger le condiment pour poisson avec la poudre du fond de poisson
Portionner les filets de sandre
Peler les tomates, les épépiner et les émonder en petits dés
Hacher finement le persil, l'aneth et la mélisse citronnée
Ciseler finement la ciboulette
Recette
01.10.2016
Etuver croquant la brunoise de légumes dans le beurre puis ajouter les fines herbes hachées. Ajouter la demi
crème acidulée et la sauce hollandaise, chauffer et assaisonner avec le poivre, le Condimat et le jus de citron
Epicer les portions de filets de sandre avec le mélange de condiments, les tourner dans la farine et les faire sauter
soigneusement dans le beurre à rôtir sans que les filets ne prennent beaucoup de couleur.
Dresser un peu de sauce sur l'assiette et y arranger dessus la portion de filets de sandre.
Parsemer le tout de ciboulette et garnir avec les petits dés de tomates.
Servir avec des pommes de terre au sel.
A la place de la Sauce Hollandaise liquide, nous vous conseillons la Sauce Hollandaise HACO en poudre préparée
selon le mode d'emploi