Asperges sauce hollandaise

Asperges sauce hollandaise
Légumes
Ingrédients
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30 asperges vertes moyennes blanchies
Sauce hollandaise
2 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 tasse(s) de beurre clarifié
1 citron (zeste)
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Portions : 2
Préparation
1. Sauce hollandaise : Dans une petite casserole, portez de l'eau à frémissement.
2. Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le vinaigre, 30 ml (2 c. à soupe) d'eau et du
poivre. Déposez le bol sur la casserole et continuez de fouetter en le maintenant avec un linge
pour éviter de vous brûler. Fouettez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Maintenez l'eau à faible
frémissement – au besoin, retirez le bol du bain-marie pour baisser la température.
3. Hors du feu, versez graduellement le beurre clarifié sur les oeufs tout en fouettant. Ajoutez le
zeste de citron et un peu d'eau chaude si la préparation est trop épaisse. Salez et poivrez.
Accompagnez de fines tranches saumon fumé et de quelques croûtons.