Asperges en sauce verte

ASPERGES EN SAUCE VERTE (4 personnes)
1 botte d’asperge
70 g de roquette
5 tiges de basilic
2 cuillères à soupe de pignon de pin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel
Éplucher les asperges, couper 1 cm en bas de la tige et les mettre à cuire à la vapeur entre 12 et
18 minutes suivant leur grosseur.
Pendant ce temps, préparer la sauce verte. Rincer la roquette et la mettre dans le bol d’un robot
muni d’une lame en S. Rincer le basilic et prélever les feuilles puis les ajouter à la roquette dans
le bol du robot.
Ajouter les pignons de pin. Éplucher la gousse d’ail, la dégermer et l’ajouter la dans le bol du
robot.
Enfin ajouter l’huile d’olive, et une bonne pincée de sel.
Mixer le tout finement, gouter, rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter un filet d’eau pour
obtenir une consistance crémeuse et remixer une dernière fois avant de verser la sauce sur les
asperges ou la laisser dans un récipient à côté pour que les convives se servent selon leur
convenance.
Info + : Différents composés capables de stimuler l’élimination rénale sont présents dans
l’asperge en proportions relativement importantes. Par ailleurs, le rapport potassium /sodium
élevé (270/3) contribue aussi à favoriser la diurèse. L’asperge possède donc une action
diurétique certaine, sensible même lors d’une consommation modérée.