Soupe d`asperge - Association Fauve

RECETTE
Soupe d'asperge
Pour 6 personnes // Durée : 40 minutes
Ingrédients
Asperge verte
Bouillon
Huile d'olive
Mozzarella
Oignon
pain de campagne
Missions
1) Cuire les
asperges
0,75
0,9
0,04
0,04
0,11
0,08
Préparation
Cuissons
Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et laver les
asperges. Séparer les pointes des queues. Émincer
séparement les pointes et les queues. Faire suer kg
L
L
kg
kg
kg
Laisser frémir pendant 5 minutes puis ajouter 90% des pointes
minutes. Mixer et
passer au chinois étamine.
2) Pain de
campagne
3) Servir la soupe
d'asperge
Réaliser des croutons à l'huile d'olive à la poêle.
Trancher la mozzarella et assaisonner. Servir la soupe froide
ou chaude, en couvrant de croutons et mozarella.