Asperge - Marché de gros Lille

MIN d’infos
N°43 - AVRIL 2014
Lettre d’informationS du Marché d’intérêt National de la Région de Lille
DOSSIER
Asperge,
légume
du printemps
P.2
Edito
Le Printemps est arrivé, nous le fêterons
le 17 avril autour des fraises de France,
des asperges, des Légumes primeurs.
Ce jour là, les producteurs de Saveurs
en’Or présenteront leurs produits et la
Maison Charlet organisera une vente de
poissons.
Les actions que nous menons, aux
plans local et national, et vous en êtes
ambassadeurs, vont dans le sens de
faire (re)découvrir les bons produits, la
saisonnalité, la proximité.
Retenez dès à présent le 12 juin, date
de la prochaine portes ouvertes ! Bonne
lecture.
Didier DELMOTTE
Directeur du Marché de Gros - Lille
P.3
> Un Président
au cœur de nos
préoccupations
P.3
> La fraise de France
P.4
> Les fruits et légumes
d’avril
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DOSSIER
Asperge, légume du printemps
Dès que la fin du mois de
> Du champ à l’assiette
mars pointe le bout de son
Si les asperges sont récoltées de mars
à juin, la pleine saison bat son plein en
nez, les asperges aussi.
avril et en mai. L’asperge pousse sur un
Asperges blanches, vertes,
sol sablonneux.
violettes ou sauvages,
L’asperge blanche nécessite un
quel plaisir de les retrouver
traitement particulier pour rester blanche :
chaque année au printemps le rhizome de l’asperge est enfoui sous
un monticule. C’est l’absence de lumière
dans notre assiette !
qui garantit son immaculée blancheur.
Les asperges vertes poussent hors du
sol, c’est d’ailleurs le fait qu’elles aient été
exposées à la lumière du jour qui leur
vaut leur couleur verte.
Le saviez-vous ? L’asperge verte est
d’abord violette ! L’asperge violette est
donc une asperge verte cueillie très
précocement.
La production française se répartit entre
le sud-est, le sud-ouest et le Val-de-Loire.
2
Mise à part ça, l’asperge pousse toute
seule ! C’est un produit qui demande
peu d’intervention technique et peu de
traitements chimiques.
> Ramassée à la main
L’asperge nécessite de l’attention au
moment de sa récolte. En effet, elle
est ramassée à la main à l’aide d’une
gouge (espèce de «chausse-pied»),
qu’on enfonce dans la terre pour libérer
l’asperge.
Valeur nutritive : faible apport énergétique
(25 kcal aux 100 g) ; haute densité
en potassium, magnésium et fer, des
vitamines C, B et provitamine A et
une teneur élevée en fibres, qui, bien
tolérées et diurétiques aident au bon
fonctionnement intestinal et facilitent le
travail rénal.
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La sauce
mousseline
15 mn
> Ingrédients :
3 1 œuf
3 1 cuillère à café de moutarde
3 1/4 l d’huile d’olive (de préférence)
3 Sel, poivre, citron
> Recet te :
• Cassez l’œuf en séparant
le jaune du blanc.
• Montez une mayonnaise avec le jaune
et la moutarde et en lui ajoutant
l’huile tout doucement. Assaisonnez
avec le sel, le poivre et le citron.
• Battez le blanc en neige
et incorporez le délicatement
à la mayonnaise.
La fraise de France
Avec l’arrivée du printemps, les robes rouges et
orangées des fraises françaises sont de retour sur les
étals. Charnues, sucrées, acidulées, elles célèbrent les
beaux jours et apportent saveur, qualité et équilibre
aux moments gourmands des petits et des grands.
De mars à novembre, les palais pourront se délecter
de quatre variétés cultivées avec amour par les
producteurs de chez nous.
De mars à novembre, quatre variétés
ou catégorie rythment la saison
de la fraise française.
La Gariguette, la plus connue
• Variété précoce disponible de mars à mi-juin
• De calibre moyen, fine, allongée et habillée
d’un rouge vermillon brillant
• Chair juteuse et fondante qui libère des arômes acidulés
• Créée à la fin des années 70 par Georgette Risser
Petite Histoire de la Fraise
Petit fruit rouge et savoureux poussant à l’état
sauvage en Europe, en Asie et le long de la côte ouest
américaine, la fraise est connue depuis l’Antiquité.
Les Romains la nommèrent fragaria vesca
(fragrare = parfum en latin).
Puis, la fraise des bois tente d’être apprivoisée dans
les potagers du Moyen Âge et devient un fruit très
apprécié des tables de la Renaissance.
Au XVIe siècle, le navigateur et explorateur Jacques
Cartier importa les premiers fraisiers de ses voyages
aux Amériques : leur culture peut commencer.
Mais c’est à l’officier de marine Amédée-François
Frézier, à son amour de la botanique et aux plants
de fraises du Chili qu’il a ramenés en 1714 que nous
devons la fraise d’aujourd’hui.
Un Président
au cœur de nos
préoccupations
(chercheur Inra spécialiste de la fraise)
• Connue par 73 % des Français
(Sondage LH2 pour AOPn Fraise 2010)
• Signe particulier : sa collerette et son pédoncule relevés
La Charlotte, la préférée des enfants
• Variété remontante (plusieurs productions dans la saison)
disponible de mi-mars à mi-novembre
•C
alibre assez gros en forme de cœur et d’un rouge vif
soutenu
•C
hair tendre au parfum de fraise des bois, à la fois
juteuse et sucrée
• Signe particulier : sa forme ressemble à un cœur
La Ciflorette, la plus parfumée
• Variété précoce disponible de mars à juillet
• Un calibre moyen, une forme allongée à l’ovale très
régulier et une couleur variant de l’orangé au rouge brique
• Chair fine, juteuse, riche en saveurs et très sucrée
• Cultivée dans le sud de la France
• Signe particulier : une couleur orangée et une collerette
embrassante
Les Rondes, les plus généreuses
• Catégorie de plusieurs variétés de fraises à chair ferme
et particulièrement juteuse
• Goût très prononcé et sucré
• Disponible de mi-mars à mi-novembre
• Signe particulier : sa forme généreuse
Président de la SOGEMIN depuis 1990, Yves
Durand, a souhaité ne plus se représenter aux
élections municipales et .et ne représentera plus
LMCU dans notre conseil d’administration et ne le
présidera donc plus.
Nous tenons à lui rendre un hommage sincère et
appuyé. Il a, en lien avec les représentants de la
Chambre Professionnelle et les élus, été un acteur
infatigable de la modernisation et de la diversification
du Marché. Président de la Fédération Française
des Marchés de Gros depuis 2008, il a œuvré à la
défense des périmètres de référence et participé, à
l’Assemblée Nationale, à la défense des intérêts de
nos professions.
Un grand merci à celui qui reste le Député de notre
Circonscription et qui continuera à porter les couleurs
de nos métiers.
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Les fruits
et légumes d’avril
• Fruits :
> Kiwi
> Pomme
> Fraise
• Légumes :
> Artichaut
(camus breton)
> Asperge
> Blette (ou bette)
> Carotte
> Chou-fleur
> Cresson
> Épinard
> Fève
De gauche à droite : Jean Boulogne, Henri-Pierre Théron, Francis Sénéchal,
Jean-Pierre Velders, Francis Van der Elst - Henri Rensy
Les visiteurs du Marché
Ils arpentent les allées, au milieu
de l’activité quotidienne du matin.
Venus de tous les horizons, ils
posent des questions, s’intéressent,
découvrent nos beaux produits et
les goutent avec plaisir.
Guidés par nos valeureux retraités que
nous remercions chaleureusement,
ils repartent avec les images d’un
lieu unique, de produits aux gouts et
aux odeurs magiques, avec l’envie
de les retrouver sur les étals de nos
clients. Citons la venue de Mr Oriol
Clos, Directeur général de l’Agence
d’Urbanisme, d’une délégation des
responsables de la DRAAF, de la
DREAL, de Saveurs en’Or, du Conseil
régional, de l’Espace Naturel Régional,
de LMCU, et de nombreux collèges
et lycées.
> Navet
> Oseille
> Petits pois
> Petit poivrade
> Poireau
> Pomme de terre
(de conservation)
> Radis rose
• Salades :
> Frisée
> Laitue
• Champignons
• Aromates :
> Échalote
> Oignon
La gouvernance
alimentaire
c’est quoi ?
Le Conseil régional a lancé depuis
plusieurs mois une grande
concertation sur l’alimentation
de demain et ses filières. Le
Marché est bien évidemment
présent dans cette réflexion et y
participe au titre de ses nombreux
projets,
sécurité
alimentaire,
unité de transformation, cuisine
d’application, distribution urbaine, qui
sont autant d’occasions de montrer
le rôle central et indispensable de notre
Marché de Gros.
Exposition de Véhicules
utilitaires Volvo
Lors de la journée professionnelle du 17 avril,
des camions de la marque Volvo seront
exposées à l’entrée du MIN.
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MIN d’infos est édité par la SOGEMIN Société
pour la réalisation et la gestion du Marché
d’Intérêt National de la région de Lille.
SOGEMIN
Marché d’interêt National de la Région de Lille
Bâtiment A-1
1 rue du MIN
59 160 LOMME
TEL. : 03 20 92 45 15
FAX : 03 20 93 00 32
email : [email protected]
Directeur de publication : Didier DELMOTTE
Rédaction : Isabelle CAMBIER
Conception - Réalisation :
Studio - 06 29 69 30 77
Tirage : 1 000 exemplaires
Ne pas jeter sur la voie publique.
ISSN1631-1329
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