Sauce hollandaise

Sauce hollandaise
Pour 4 à 8 personnes :
- Des échalotes
- Un acide (jus de citron, vinaigre, etc.)
- 250 grammes de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- Sel, poivre
En oubliant tout ce que disent les livres de
cuisine, la sauce hollandaise devient un jeu
d’enfant !
Émincez les échalotes. Mouillez-les avec le
liquide acide. Les proportions n’ont aucune
importance, faites-ça comme vous aimez.
Dans une poêle ou une casserole faites
évaporer le liquide presque complètement.
Pour une sauce hollandaise véritable, il
faudra ne garder que le petit reste de liquide
et jeter les échalotes, mais si vous aimez ça,
vous pouvez les laisser (et c’est plus facile !).
Dans la poêle ou la casserole chaude, mais
que vous avez temporairement retirée du feu,
ajouter les 4 jaunes d’œufs et brassez tout de
suite pour ne pas laisser les jaunes coaguler.
Ajouter aussitôt le morceau de beurre au
complet. Remettez sur le feu et faites fondre
le beurre tout en brassant constamment pour
faire monter la sauce. Vous approcherez
votre poêle ou casserole du feu pour chauffer
sans jamais laisser bouillir.
Assaisonnez au goût.
La sauce peut être préparée à l’avance, il ne
faut simplement jamais la faire bouillir quand
vous la réchauffez !