Asperges sauce hollandaise

MARS 13
Parution irrégulière
48 RUE GUYNEMER
92130 ISSY LES MOULINEAUX - 01 41 33 50 00
Surface approx. (cm²) : 820
N° de page : 36-37
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recettesSal
Asperges sauce hollandaise
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 20 minutes. Difficulté: ••••
Pour 4 personnes
• I botte d'asperges blanches
ou vertes
• I saucière de sauce hollandaise
•Sel fin
*• Épluchez et lavez les asperges
Plongez-les dans une casserole
d'eau bouillante salée, si possible
debout en laissant dépasser les
pointes (il existe des casseroles spéVIGNOBLES
8253565300524/GFD/ALH/2
ciales avec un panier à l'intérieur,
sinon liez-les) Faites-les cuire de
10 minutes (asperges vertes) à 15 à
20 minutes (asperges blanches, en
fonction de leur calibre)
*• Préparez alors la sauce hollandaise comme expliqué ci-contre.
•" Égouttez les asperges et servez-les tièdes ou froides en même
temps que la sauce hollandaise
Que boire avec?
*" Montlouis-surloire, Patrice
Benoit 2011
Très mûr, il affiche un
superbe équilibre entre
tension et tendresse. Il
sait enrober l'amertume
de l'asperge. 5e.
Tél.:0247506393-
Eléments de recherche : DOMAINE PAUL BLANCK : vin du Haut-Rhin (68), uniquement les vins, toutes citations
MARS 13
Parution irrégulière
48 RUE GUYNEMER
92130 ISSY LES MOULINEAUX - 01 41 33 50 00
Surface approx. (cm²) : 820
N° de page : 36-37
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Asperges à la
flamande
Préparation : 20 minutes. Cuisson :
20 minutes. Difficulté:
Pour 4 personnes
• I botte d'asperges blanches
• 4 œufs
• I petit bouquet dè persil plat,
cerfeuil et ciboulette en mélange
• IOU g de beurre
• Sel fin, poivre du moulin
*• Coupez les asperges à la même
longueur sur une planche afin de ne
pas les casser. Épluchez et lavez-les
avant de les lier. Plongez-les dans une
casserole d'eau bouillante salée 15 à
20 minutes suivant leur grosseur.
*• Faites durcir les œufs, rafraîchissez-les, écalez-les et passez-les à la
moulinette.
*• Lavez, essorez et ciselez les herbes aromatiques.
•- Faites fondre le beurre dans une
casserole au dernier moment sans
le laisser colorer. Mais il doit être
très chaud Poivrez.
w Présentez en même temps les
asperges tièdes, les œufs hachés, les
herbes ciselées et le beurre fondu.
*• Dégustez selon le protocole
suivant: chacun doit mettre dans
son assiette une cuillerée à soupe
d'œufs hachés, une cuillerée d'herbes, l'ensemble étant arrosé de
beurre fondu. Trempez alors vos
asperges dans cette sauce !
Le tour de main du Chasseur Francais
Réussir
la sauce hollandaise
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 10 minutes. Difficulté: i
Pour4à6
personnes
• 4 jaunes d'œufs
extra-frais
• 3 e. à soupe
de jus de citron
ou de vinaigre
devin
• 250 g de be
• Sel fin, poivre^
blanc du mo'
Versez deux cuillerées à soupe
de jus du citron, du sel et poivre
dans une casserole à bain-marié
ou à bord haut, sur feu doux,
et faites réduire des deux tiers.
Ajoutez deux cuillerées à soupe
d'eau, puis les jaunes, et fouettez
jusqu'à obtention d'une consistance
homogène, de préférence au bainmarié (ou sur feu très doux).
Incorporez peu à peu le beurre
par petites noisettes, sans cesser
de fouetter jusqu'à parfaite
onctuosité : le mélange doit
épaissir et tenir aux branches
du fouet. Retirez aussitôt du feu.
Hors du feu, ajoutez le jus de
citron restant, sans cesser de
fouetter.
Que boire avec?
domaine Paul Blaiick,
riesling SO I O
Un vin minéral et de
grande finesse sur des
parfums de fruits
exotiques, épicés et
balsamiques. 11,25 €.
Tél.: 0389782356.
VIGNOBLES
8253565300524/GFD/ALH/2
Eléments de recherche : DOMAINE PAUL BLANCK : vin du Haut-Rhin (68), uniquement les vins, toutes citations